• 書名すべてがわかる!「発酵食品」事典 : 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
• 書名ヨミスベテガワカルハッコウショクヒンジテン

• 著者名小泉武夫, 金内誠, 舘野真知子監修
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• 叢書名食材の教科書シリーズ

• ISBN9784418133253

• 出版地東京
• 出版者世界文化社
• 出版年2013.6

• ページ190p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p189

• 件名醗酵
  料理
  食品
  発酵食品

• 内容第１章　基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？
  発酵食品をつくりだす微生物
  発酵食品の歴史
  発酵食品、４つの魅力）
  第２章　調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介　発酵食品カタログ
  （調味料、豆・野菜、魚、肉
  乳製品・パン、お茶、酒、清涼飲料）
  第３章　“体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ　シャキッと目覚めたい朝に　赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒
  疲れを癒し、リラックスしたい夜に　白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク　ほか）
  第４章　アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦　発酵食品・自家製レシピ（醤油、味噌、塩麹、糠床、納豆
  テンペ、キムチ、ヨーグルト
  甘酒）
  第５章　日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで　発酵食品・お取り寄せ帖（調味料、手作りキット、豆・野菜、魚
  乳製品・肉、お茶・甘酒、酒）