• 書名菓子入門
• 書名ヨミカシニュウモン

• 著者名早川幸男著
• 著者ヨミハヤカワ，サチオ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂2版

• ISBN9784889272314

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2013.8

• ページxiv, 239p
• サイズ18cm

• 注記菓子の歴史年表: p218-238
  参考・引用文献: p239

• 件名菓子

• 内容１　菓子と人生
  　人の行事と菓子
  　茶の湯と菓子
  ２　菓子の歴史
  　和菓子類(あんの種類と特徴など)
  ３　菓子の種類と特徴
  ４　菓子の原材料と特性
  　糖類
  　穀粉類
  　でんぷん類(糊化と老化・粘度特性・膨化性・吸湿性)
  　餡類
  　鶏卵
  　油脂類
  　牛乳および乳製品
  　原料チョコレート類
  　果実と果実加工品
  　種実類
  　凝固材料
  　組織形成補助材料
  　風味・調味材料
  ５　菓子と食品衛生
  ６　菓子製品の高度化基準