• 書名カレーの歴史
• 書名ヨミカレーノレキシ

• 著者名コリーン・テイラー・セン著 ; 竹田円訳
• 著者ヨミタケダ，マドカ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562049387

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2013.8

• ページ185p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p173

• 件名カレー -- 歴史

• 内容序章　カレーとは何だろう？
  カレーの定義
  「カレー」という言葉
  カレーのはじまり
  第1章　カレーの起源
  インド亜大陸の最初期の住民たち
  アラブの民がもたらしたもの
  ムガル朝と「コロンブス交換」
  東インド会社の支配
  インドの食べものと料理の技術
  スパイスのすばらしさ
  カレーの隆盛
  ハーバート大佐の傑作レシピ
  カレー冷遇時代
  カレーの再定義
  世界に広がりだすカレー
  第2章　イギリスのカレー
  「カレーはイギリスの同民的料理」
  失敗に終わった最初のインド料理店
  料理書の出版とカレーぺースト商品化
  カレーのない夕食なんて
  手軽なカレー料理
  王室も労働者も
  富裕層向けの最初のインド科理店
  カレー作り11箇条
  大量消費の時代へ
  タンドーリチキンの発明
  バルチ科理
  本物か本物でないか
  超高級店
  第3章　北米とオーストラリアのカレー
  最初のアメリカ料理の本
  カントリーキャプテン・チキン
  「悪ガキ」シェフ、ランジ・スマイル
  インド幻想
  ブロベックの準インドカレー
  メキシカン・ヒンドゥ
  インド料理の知名度高まる
  『インド料理への招待』
  「頭脳流出」とアメリカカレー事情
  カナダのカレー
  オーストラリアのカレー
  移民の流入と多様な食文化
  第4章　離散インド人たちのカレー
  奴隷から契約労働者へ
  トリニダード・トバゴ
  ガイアナ
  ジャマイカ
  モーリシャス
  スリランカ
  フィジー
  第5章　アフリカのカレー
  南アフリカ
  アフリカのその他の国々
  第6章　東南アジアのカレー
  概観
  インドネシア
  タイの隣国
  マレーシアとシンガポール
  第7章　その他の地域のカレー
  オランダ
  ポルトガル
  フランス
  ドイツ
  日本
  第8章　カレーの今日、そして明日
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集