• 書名パンの歴史
• 書名ヨミパンノレキシ

• 著者名ウィリアム・ルーベル著 ; 堤理華訳
• 著者ヨミツツミ，リカ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562049370

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2013.8

• ページ180p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p155
  原著 (London : Reaktion Books, 2011) の翻訳

• 件名パン -- 歴史
  パン -- 歴史

• 内容序章　パンとは何だろう
  第1章　パンのあけぼの
  肥沃な三日月地帯
  麦を石臼で挽く
  パンをふくらませる
  パンのルーツを想像する
  農耕のはじまり……新石器時代
  都市の出現とパン
  古代エジプトのパン
  古代ギリシアのパン
  古代ローマのパン
  第2章　階級のしるしとしてのパン
  白いパンを！
  ホースプレッド……貧者のパン
  平焼きパン
  文化としてのパン
  第3章　味を決めるもの
  クラム(中身)と軽さ
  クラスト(パン皮)と新鮮さ
  甘味　酸味　塩気
  醗酵
  第4章　世界パン紀行
  世界のパンのふたつのシステム
  フランス……小麦とクラストのパン王国
  メキシコ……宝石のようなロールパン
  ドイツ……ライ麦パンの伝統を守る
  ロシア……過渡期の国のパン事情
  イギリス……変貌するトーストの国
  アメリカ……移民の国の「新」フランスパン
  平焼きパンの国々
  第5章　21世紀のパン作り
  伝統と革新
  インターネットとパン作り
  パン作りが変わる……愛好家たち
  パン作りが変わる……職人たちと製パン工場
  「育成者」から「監督」
  無限の可能性
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  用語解説
  レシピ集