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書誌詳細
マスター調理学
- 著者名西堀すき江編著 ; 安藤京子 [ほか] 共著
- 出版者建帛社
- 出版年2013.9
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0069422
- 請求記号596.01//N 81
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所
2F書庫
- 所蔵状態所蔵点検済
書誌事項
- 著者名西堀すき江編著 ; 安藤京子 [ほか] 共著
- 著者ヨミニシボリ,スキエ
- 注記その他の共著者: 伊藤正江, 加賀谷みえ子, 菅野友美, 佐藤真実, 福田小百合, 古橋優子, 堀光代, 李温九
引用文献・参考文献あり
- 内容第1章 人間と食品(食べ物)
1.食文化と食生活
2.食生活と健康
3.食料と環境問題
第2章 食事設計の基礎
1.食事設計の意義・内容
2.嗜好性の主観的評価・客観的評価
第3章 調理の基本
1.調理の意義
2.非加熱・加熱調理操作の原理
3.熱の伝わり方と効率的な加熱条件
4.代表的な調理器具の使用法
5.代表的な調理操作
6.食品の特徴に応じた調理の特性
第4章 調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化
1.調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化
2.調理の栄養学的・機能的利点
第5章 献立作成
1.食品構成の作成
2.献立作成条件と手順
3.供食・食卓構成・食事環境
演習問題