• 書名おうちでできるえんげ食
• 書名ヨミオウチデデキルエンゲショク

• 著者名板垣卓美解説 ; ニュートリー株式会社編集・技術協力
• 著者ヨミイタガキ，タクミ

• 叢書名ナース専科BOOKS

• ISBN9784844375968

• 出版地東京
• 出版者インプレスコミュニケーションズ (発売)
• 出版年2013.11

• ページ91p
• サイズ26cm

• 件名料理
  高齢者
  嚥下障害

• 内容はじめに
  目次
  調理を始める前に
  [第一部]
  〈基本の調理〉
  用意するもの
  基本の調理【1】
  基本の調理【2】
  　　①調理手順
  基本の調理【2】
  　　②食材別のポイント
  よくある質問
  レシピの見方
  〈主食レシピ〉
  おかゆ
  うな丼
  カレーうどん
  カルボナーラ
  〈汁ものレシピ〉
  みそ汁
  お吸い物
  コーンスープ
  コンソメスープ
  豚汁
  〈主菜レシピ〉
  焼き鳥
  ハンバーグプレート
  ぶり大根
  さばの味噌煮
  エビチリ
  肉じゃが
  青椒肉絲
  チキンのトマト煮
  焼肉
  〈副菜レシピ〉
  たけのこの土佐煮
  きんぴらごぼう･ごぼうサラダ
  トマトサラダ
  ほうれん草のナムル
  枝豆
  たこやき
  〈デザートレシピ〉
  ようかん
  オレンジ
  桜餅
  コーヒーゼリー
  抹茶プリン
  〈飲みものレシピ〉
  お茶
  梅酒
  [第二部]
  〈飲み込むこと、食べること〉
  えんげ食ってなに?
  嚥下機能とはどんな機能なの?
  嚥下機能が衰えるとどうなる?
  えんげ食とはどのような形態のものをいうの?
  えんげ食にはどんなものがあるの?
  〈ナースに聞いて　日々の“困っだを解決〉
  誤嚥性肺炎って普通の肺炎と何が違うの?
  嚥下機能はどうやって判定するの?
  嚥下機能が低下しているとき、どんな姿勢で食事をするのがいい?
  食事介助の際にどんなことに気をつけるといいの?
  むせてしまったとき､どうすればいい?
  食後にも､何か気をつけることはあるの?
  ｢食べたくない｣というとき、どうすればいいの?
  〈コラム〉
  ｢基本食材｣が何種類かあれば､メニューの輻が広がります
  市販品をうまく活用すれば､手間が省けて便利です
  下ごしらえが簡単な食材を選ぶのもポイントです
  食材数が少なくても.とっておきのメニューは演出できます
  栄養補助食品を活用して､栄養価のアップを
  きざみ食は逆効果
  舌の運動と口腔ヶアー舌の筋肉を鍛えよう
  知っておきたい!　誤嚥を防ぐ食べ方
  スプーンの選び方､当て方