• 書名プロのための肉料理専門書 : 牛・豚・仔羊・鶏・鴨 部位別使い分け・肉の知識
• 書名ヨミプロノタメノニクリョウリセンモンショ

• 叢書名別冊専門料理

• ISBN9784388808229

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2013.12

• ページ259p
• サイズ28cm

• 注記付:ドライ・エイジング・ビーフ・ハンドブック(17p 26cm)

• 件名料理-肉

• 内容料理編
  【牛】BEEF
  首・肩・肩ロース
  リブロース・サーロイン
  フィレ
  肩バラ・バラ
  ランプ・イチボ
  腿
  スネ
  【豚】PORK
  首・肩・肩ロース
  ロース
  フィレ
  スペアリブ・バラ
  腿
  スネ・背脂
  【仔羊】LAMB
  首・肩・肩ロース
  背（ロース）
  フィレ・鞍下・バラ（胸）
  腿
  【鶏】CHICKEN
  手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと
  【鴨】DUCK
  手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと
  プロフェッショナルに聞きました
  牛肉の焼き方、焼く技術
  知識編
  【牛】BEEF
  品種
  輸入最新動向
  トピック
  【豚】PORK
  品種
  輸入最新動向
  トピック
  【仔羊】LAMB
  品集
  輸入最新動向
  トピック
  【鶏】CHICKEN
  品種
  輸入最新動向
  トピック
  【鴨】DUCK
  品種
  輸入最新動向
  トピック
  肉の部位とさばき方 哺乳類・牛編
  国別・部位の分け方と部位名
  牛編・豚編・仔羊編
  肉の部位とさばき方 鳥類・鶏編
  やまけんの輸入肉食べ比べ座談会
  牛肉＆豚肉
  熟成肉D.A.B.「ドライエイジングビーフ」リポート
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