• 書名加工食品には秘密がある
• 書名ヨミカコウショクヒンニワヒミツガアル

• 著者名メラニー・ウォーナー著 ; 楡井浩一訳
• 著者ヨミニレイ，コウイチ

• ISBN9784794220486

• 出版地東京
• 出版者草思社
• 出版年2014.4

• ページ303p
• サイズ19cm

• 件名食品衛生
  食品添加物
  加工食品
  食品工業 -- アメリカ合衆国

• 目次はしがき　いつまでも腐らない食品
  第1章 不気味なサイエンス―「食品」の形にする
  割安な原材料
  “白い粉”の祭典
  大学の食品科学部
  後押しする科学技術
  第2章 旗を振る化学者―「安全で健全な食品」
  “純正食品”という理念
  食品の安全をめぐる闘争
  不適格なヒーロー
  第3章 不朽のチーズを求めて―プロセスチーズが変えたもの
  チーズ食品からチーズ製品へ
  不気味なほど長持ちする
  第4章 押出成形と膨化―箱入りシリアルの秘密
  ケロッグのシリアル第一号
  工業生産される食品
  やわらかいものと硬いもの
  空っぽのカロリー
  第5章 ハンプティ・ダンプティ、元どおり―「ビタミン」はどこから来るか
  生命のアミン
  ビタミン製品の半分が中国製
  天然と合成で本当に等価なのか
  ファイトケミカル
  第6章 化学の力でよりよい暮らしを―わけのわからぬ添加物
  “焼きたてパン”の秘密
  数干の食品添加物
  人間の食べ物ではなかったもの
  食品添加物とADED
  遺伝子組み換えで生成される酵素
  第7章 大豆の未来図―工場製の植物油
  大豆油と加工食品
  製油所は防爆構造
  お口でとろける油
  バランスを取りもどす
  第8章 水増しされた肉―こんなところに大豆蛋白
  大豆蛋白でコスト削減
  ホットドックへの長い旅路
  “持続可能な蛋白質”
  液化してしまったナゲット
  第9章 なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか―「香料」の魔術
  幸せ鶏と不幸せな鶏
  天然の香りを模倣して
  第10章 健康的な加工食品―ちょっぴり健康的に
  これってほんとに食物繊維？
  “体によりよい”食品
  売れ筋商品を優先
  “健康的な加工食品”のむずかしさ
  第11章 お家でのんびり、もぐもぐ―「調理不要」という魅力
  食べ物で人が変わった息子
  “悪い食べ物”は現に存在する
  謝　辞
  訳者あとがき
  原　注