• 書名冷凍食品入門
• 書名ヨミレイトウショクヒンニュウモン

• 著者名尾辻昭秀著
• 著者ヨミオツジ，アキヒデ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂3版

• ISBN9784889272383

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2014.4

• ページx, 183p
• サイズ18cm

• 注記監修: 日本冷凍食品協会
  冷凍食品年表: p145-182
  参考文献: p183

• 件名冷凍食品

• 内容日本の冷凍食品の歴史
  　食品冷凍のはじまり
  　冷凍魚の歴史
  　冷凍食品の歴史
  冷凍食品とは
  　冷凍食品のさまざまな定義
  　冷凍食品の4つの要件
  　冷凍食品の分類
  　冷凍食品の品目数
  冷凍食品の特質と栄養
  　冷凍食品の特質
  　冷凍食品の栄養
  冷凍食品の保存性
  　冷凍食品のT-T・T研究
  　国際冷凍協会のデータ
  　冷凍保存期間中の温度変化
  　冷凍食品の賞味期限
  　冷凍食品の期限表示の実施要領
  　官能検査の実施方法
  　安全係数の設定
  冷凍食品の生産と消費
  　冷凍食品の国内生産状況
  　冷凍食品の消費量
  　諸外国の消費量
  冷凍食品に関する主な基準
  　冷凍食品に関する法規・基準の推移
  　自主的取扱基準
  冷凍食品の認定制度
  　日本冷凍食品協会の設立と自主的検査制度発足の経緯
  　冷凍食品自主的検査制度の発展
  　新しい冷凍食品認定制度への改定
  　新認定制度の運営
  冷凍食品の生産工程と品質管理
  　原料
  　製造工程
  　保管・輸送時の品質管理
  　販売時点の品質管理
  冷凍食品の購入と保存
  　冷凍食品の購入
  　冷凍食品の保存
  冷凍食品の解凍・調理
  　よい解凍とは
  　解凍方法の種類
  　品目別解凍・調理のポイント
  冷凍食品のＱ＆Ａ
  冷凍食品年表