• 書名ミルクの歴史
• 書名ヨミミルクノレキシ

• 著者名ハンナ・ヴェルテン著 ; 堤理華訳
• 著者ヨミツツミ，リカ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562050611

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2014.5

• ページ183p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p164
  原著 (London : Reaktion Books, 2010) の翻訳

• 件名牛乳 -- 歴史
  牛乳 -- 歴史

• 内容序章　ミルクに歴史あり
  第1章　最初のミルク
  ミルクの組成
  なぜ人間は動物のミルクを飲むようになったのか
  動物の搾乳
  最初期の搾乳法
  搾乳の実際
  乳糖不耐症
  ミルクの腐敗
  最初期のミルクの利用法
  ミルク中心で生きてきた社会
  古代ギリシア・ローマと生のミルク
  北ヨーロッパ
  アメリカ大陸とミルク
  第2章　白い妙薬
  純粋無垢なミルク
  ヒンドゥー教
  神々の食べ物
  霊的な食べ物
  魔法をかけられた牛と醗酵乳
  薬としてのミルク
  そのほかの効用
  第3章　白い毒薬
  イギリスでの消費の高まり
  都会の牛乳販売の実態
  不純物の添加とミルクの「調色」
  不潔で有毒な牛乳
  乳児の死亡原因となった牛乳
  母乳の代用品
  第4章　「ミルク問題」を解決する
  「ミルク問題」の定義と解決法
  細菌の知識
  生産管理による予防
  低温殺菌(パスチャライゼーシヨン)
  イギリスと「ミルク問題」
  学校牛乳
  広告による「意識改革」
  第5章　現代のミルク
  西洋諸国で減少してきた消費量
  ミルクに対する逆風――健康への懸念
  ミルクは「本物」といえるのか?
  科学技術とミルク
  生乳
  東洋で増加する全乳消費量
  ミルクの需要と供給の不均衡
  ミルクの未来はどうなるか
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  動物によるミルク成分比較表
  用語解説
  レシピ集
  注