• 書名基礎からの食品・栄養学実験
• 書名ヨミキソカラノショクヒンエイヨウガクジッケン

• 著者名村上俊男編著 ; 池内ますみ [ほか] 共著
• 著者ヨミムラカミ，トシオ

• 版改訂版

• ISBN9784767904993

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2014.4

• ページviii, 142p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p139
  その他の共著: 稲田吉昭, 小垂眞, 島田淳巳, 田中惠子, 田中智子, 三浦さつき, 吉川秀樹

• 件名食品化学 -- 実験

• 内容１　実験の基礎
  1-1　実験を始めるにあたって
  1-2　基礎知識
  1-3　基本操作
  ２　基礎的な実験
  2-1　溶液の調整
  2-2　pHの測定
  2-3　比重の測定
  2-4　定量分析(基本操作、中和滴定、キレート滴定)
  2-5　比色分析
  2-6　クロマトグラフィー
  ３　栄養素の定性実験
  3-1　糖質の定性実験
  3-2　脂質の定性実験
  3-3　アミノ酸・ペプチドの定性実験
  3-4　タンパク質の定性実験
  3-5　ビタミンの定性実験
  3-6　ミネラルの定性実験
  ４　食品の主要成分の定量実験
  4-1　糖質の定量実験
  4-2　脂質の定量実験
  4-3　タンパク質の定量実験
  4-4　ビタミンの定量実験
  4-5　ミネラルの定量実験
  4-6　水分の定量実験
  ５　食品の嗜好的品質に関する実験
  5-1　酸度測定(中和滴定)
  5-2　塩分の定量(沈殿滴定)
  5-3　緑茶のタンニンの定量
  5-4　カフェインの分離・確認
  5-5　色に関する実験
  5-6　芳香物質(エステル)の合成
  5-7　官能検査　
  ６　食品の安全・衛生に関する実験
  6-1　飲料水の水質検査
  6-2　食品添加物の検出
  6-3　食品の鮮度実験
  6-4　油脂の変敗試験
  6-5　細菌検査
  ７　食品成分の分離・利用に関する実験
  7-1　デンプンの分離・確認
  7-2　卵黄の資質成分の分離・確認と利用
  7-3　食品タンパク質の分離・確認と利用
  7-4　豆腐の製造(大豆グロブリンの分離)
  7-5　リンゴペクチンとジャム
  ８　酵素・消化に関する実験
  8-1　酵素の触媒作用
  8-2　αアミラーゼ(液状型)とβアミラーゼ(糖化型)の作用点の違い
  8-3　プロテアーゼ阻害剤
  8-4　消化に関する実験
  ９　応用実験
  9-1　塩分の摂取量
  9-2　ビタミンCの損失
  9-3　リンゴの品質試験
  9-4　酸乳飲料の製造
  9-5　褐変試験