• 書名栄養学実験実習・演習 : 基礎と応用 : 栄養士養成課程のための
• 書名ヨミエイヨウガクジッケンジッシュウエンシュウ

• 著者名渡邉早苗, 山田和彦編著 ; 今井久美子 [ほか] 共著
• 著者ヨミワタナベ，サナエ

• ISBN9784767905037

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2014.4

• ページviii, 92p
• サイズ30cm

• 注記その他の共著者:曽我部夏子, 高橋律子, 武田篤 ほか

• 件名食品化学 -- 実験

• 内容養学総論（基礎栄養学）
  １．栄養の概念
  　1）栄養の定義
  　2）栄養と健康・疾病
  ２．摂食行動
  　実験：栄養条件の違いによるブラインシュリンプの成育
  ３．消化・吸収と栄養素の体内動態
  　1）消化・吸収の基本概念
  　2）消化器系の構造と機能
  　3）消化・吸収の機構
  　実験1　アミラーゼによる炭水化物の消化
  　実験2　ペプシン・トリプシンによるたんぱく質の消化
  　実験3　リパーゼによる脂質の消化
  ４．糖質の栄養
  　1）糖質の体内代謝
  　2）血糖とその糖質
  　3）エネルギー源としての利用
  　4）他の栄養素との関連
  　実験1　血糖の測定
  　実験2　グリコーゲンの定量　
  　実験3　アルコール発酵
  ５．脂質の栄養
  　1）脂質の体内代謝
  　　①脂質の化学
  　　③脂質の消化・吸収と体内移動
  　　③ＴＧ・脂肪酸・コレステロールの代謝
  　　④必須脂肪酸の機能
  　2）貯蔵エネルギーとしての作用
  　3）摂取する脂質の量と質の評価
  　実験1　ＴＧの測定（ＧＰＯ・ＤＡＯＳ法）
  　実験2　総コレステロールの測定（コレステロールオキシダーゼ・ＤＡＯＳ法）
  　実験3　総脂肪量の測定
  ６．たんぱく質の栄養
  　1）たんぱく質の体内代謝
  　2）アミノ酸の臓器間輸送
  　3）たんぱく質の栄養価
  　4）他の栄養素との関係
  　　①たんぱく質とエネルギー
  　　②たんぱく質とビタミン
  　実験1　たんぱく質の検出と定量乙
  　実験2　非たんぱく態窒素化合物の測定
  演習　食事たんぱく質の栄養価（アミノ酸価）を算出しよう，補足効果について学ぼう
  ７.ビタミンの栄養
  　1）ビタミンの構造と機能
  　2）ビタミンの代謝と栄養学的機能
  　3）他の栄養素との関係
  　実験1　ビタミンＣの定量
  　実験2　ビタミンＡ・Ｄ・Ｅの定性　　
  ８．無機質（ミネラル）の栄養
  　1）無機質の分類と栄養学的機能
  　2）他の栄養素との関係
  　実験1カルシウムの定量　
  　実験2　鉄の定量
  ９．水・電解質の代謝
  　1）水の代謝と栄養
  　　①水の出納
  　　②水の体内分布
  　　③体液調節の異常
  　2）電解質の代謝と役割
  　実験　ナトリウム・カリウムの測定
  　演習　１日の食事からの水分摂取量と尿量との関係を調べてみよう
  １０．エネルギー代謝　
  1）エネルギー代謝の概念
  2）エネルギー消費量
  　①基礎代謝量と影響因子
  　②活動時エネルギー消費
  3）エネルギー代謝の測定法
  演習1　行動時間調査法（タイムスタディ）で，自分の日常生活でのエネルギー消費量を求めてみよう
  演習2　加速度計を用いて，日常のエネルギー消費量を求めてみよう
  11.遺伝子発現と栄養
  　1）遺伝形質と栄養の相互作用
  　　①遺伝子と栄養
  　　②生活習慣病と遺伝子多型
  　　③倹約遺伝子
  ２．食事摂取基準
  1）食事摂取基準の概念
  2）エネルギーの設定指標一推定エネルギー必要量
  3）栄養素の設定指標
  4）策定された栄養素について
  Ⅱ．栄養学各論（応用栄養学）
  1.成長・発達・加齢（老化）
  　1）概念
  　　①成長
  　　②発達
  　　③加齢
  　2）ヒトのライフサイクル
  　　①身長，体重，体組成
  　　③消化・吸収
  　　③運動・知能・言語・精神・社会性の発達
  　　④食生活，栄養状態
  　　⑤加齢（老化）に伴う身体的・精神的変化と栄養
  ２．栄養マネジメント
  　1）概要
  　2）定義
  　3）過程
  　4）栄養評価（栄養アセスメント）の意義と目的
  　5）栄養評価（栄養アセスメント）の機能別分類
  　　①静的アセスメント
  　　②動的アセスメント
  　　③予後アセスメント
  　6）栄養評価（栄養アセ･スメント）の評価項
  　　①身体計測
  　　②食事調査
  　演習　自分の栄養アセスメントをしてみよう　
  　実験　自分の体格（筋肉質か？）を知ろう
  3.妊娠期の栄養碍
  　1）妊娠の概要
  　　①妊娠の成立・維持
  　　②胎児の成長と母体の体重変化
  　2）栄養アセスメント
  　3）栄養ケア
  　　①栄養付加量
  　　②栄養素の過剰と不足の影響
  　実習　妊娠期の調理・供食について学ぼう
  １.授乳期の栄養
  　1）授乳女性の生理的特徴
  　　①乳汁分泌のメカニズム
  　2）乳汁の成分と母乳の利点
  　3）栄養アセスメント
  　　①産褥期
  　　②マタニティーブルー
  　4）栄養ケア
  　　①栄養付加量
  　　②授乳・離乳の支援ガイド
  　実習　授乳期の調理・供食について学ぼう
  ５．乳児期の栄養硲
  　1）乳児期の生理的特徴
  　　①発育・発達
  　　②咀しゃく・嚥下機能の変化
  　　③消化機能の発達
  　　④乳児の摂食・精神・運動機能の発達
  　　⑤乳歯の形成
  　2）栄養ケア
  　　①食事摂取基準
  　　②栄養補給法
  　　③食物アレルギー
  　　④先天性代謝異常
  　3）調乳法
  　　①調乳器具
  　　②調乳の仕方
  　4）離乳法
  　　①離乳食の特徴
  　　③離乳の進め方
  　実習　離乳食の調理・供食について学ぼう
  ６．幼児期の栄養
  　1）幼児期の特性
  　2）栄養アセスメント
  　　①偏食
  　　②食欲不振
  　　③むし歯
  　　④食物アレルギー
  　3）栄養ケア
  　　①食事摂取基準
  　　②保育所給食
  　演習　栄養カルタをつくってみよう
  　実習　幼児期の調理・供食について学ぼう　
  7．学童期の栄養　硲
  　1）学童期の特性
  　　①発育・発達
  　　②精神発達
  　2）栄養アセスメント
  　　①欠食
  　　②肥満
  　3）栄養ケア
  　　①食事摂取基準
  　②学校給食の栄養基準
  　③食育
  演習　栄養紙芝居をつくってみよう
  実習　学童期の調理・供食について学ぼう　
  8.思春期の栄養認
  　1）思春期の特性
  　①初潮
  　②神経性食欲不振症
  　③思春期の貧血
  2）栄養アセスメント
  3）栄養ケア
  　①食事摂取基準
  　②食習慣の自立
  実習　思春期の調理・供食について学ぼう
  9.成人期の栄養
  1）成人期の特性
  2）栄養アセスメント
  3）栄養ケア
  演習　栄養ポスターをつくってみよう　
  10.閉経期（更年期）の栄養
  1）閉経期（更年期）の特性
  　①更年期障害
  　②更年期症状評価
  　③骨粗しょう症
  2）栄養ケア
  実習　閉経期の調理・供食について学ぼう
  11．高齢期の栄養
  1）高齢期の特性
  2）栄養アセスメント
  　①咀しゃく困難・嚥下障害
  　③褥瘡
  3）栄養ケア
  　①流動食，軟食（易消化食），介護食
  　③増粘剤
  　③自助具
  実習1　高齢期の調理・供食について学ぼう　
  実習2　高齢期の流動食，易消化食について学ぼう　
  １２．障害と栄養
  　1）障がい者（児）の特性
  　2）障害の種類
  　3）栄養ケア
  　　①知的障がい者
  　　②精神（情緒）障がい者
  　　③身体障がい者
  　実習　知的障がい児・視覚障がい児・肢体不自由児の調理・供食について学ぼう　
  １３．栄養必要量の科学的根拠
  　1）食事摂取基準の概要
  　　①基準が設定された栄養素と策定した指標
  　　②年齢区分
  　　③身体活動レベル
  　　④基礎代謝量
  　2）基準策定の根拠
  　　①推定エネルギー必要量
  　　②たんぱく質
  　　③脂質
  　　④炭水化物（1歳以上）
  　　⑤ビタミンＡ（推定平均必要量）
  　　⑥ビタミンB1（推定平均必要量）
  　　⑦カルシウム（推定平均必要量，
  　　　1歳以上）
  　　③鉄（推定平均必要量，６か月以上）
  　3）ライフステージ別の摂取栄養量のポイント
  　　①乳児・小児
  　　②妊婦・授乳婦
  　　③高齢者
  　演習　「私の食事摂取基準」をつくってみよう　
  １４．運動・スポーツと栄養　肩
  　1）スポーツ・運動時の特性
  　　①運動の種類と代謝
  　　②時間とエネルギー源との関係
  　2）栄養アセスメント
  　　①栄養必要量
  　　②グリコーゲンローディング
  　　③水分補給
  　3）栄養ケア
  　演習　持久力・瞬発力をつける調理・供食について学ぼう　
  １５．環境と栄養
  　1）ストレスと生体リズム
  　　①サーカディアンリズム
  　　③ストレスによる代謝の変動
  　　③睡眠リズム
  　　④ストレス状態による健康障害
  　2）栄養アセスメント
  　3）栄養ケア