• 書名豆腐入門
• 書名ヨミトウフニュウモン

• 著者名青山隆著
• 著者ヨミアオヤマ，タカシ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂版

• ISBN9784889272376

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2014.5

• ページxiii, 239p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p237-239

• 件名豆腐

• 内容１　豆腐の伝来と普及
  　名前の由来と歴史
  　近代における豆腐製造の変遷
  ２　豆腐業界
  　豆腐業界の現状
  　豆腐の経営
  ３　原料大豆
  　大豆の歴史
  　大豆の形状と利用
  　大豆のたん白質生産性
  　大豆の栄養
  　用途別使用量
  　大豆の輸入と世界事情
  　国産大豆
  　その他の原料大豆
  ４　豆腐の種類
  　豆腐とは
  　豆腐の種類
  　栄養成分
  　おから処理
  ５　豆腐の製造・製法および管理
  　豆腐の製造・製法の概要
  　原料大豆の処理
  　大豆の浸漬
  　磨砕・加水(水挽き)
  　消泡剤と生呉タンク
  　煮沸(煮釜)
  　異物除去・再加熱
  　凝固
  　熟成、包装、冷却
  　充填豆腐の製造
  　油揚げの製造
  ６　豆腐製造の科学的管理
  　品目別特性
  　豆腐製造での科学的理論
  　豆腐の風味・食感
  ７　原材料・資材・機械
  ８　品質管理の実施
  ９　豆腐のおいしいレシピ
  10　関連法規・団体、参考文献