• 書名食品危害要因 : その実態と検出法
• 書名ヨミショクヒンキガイヨウイン

• 著者名後藤哲久, 佐藤吉朗, 吉田充監修
• 著者ヨミゴトウ，テツヒサ

• ISBN9784924728714

• 出版地東京
• 出版者テクノシステム
• 出版年2014.7

• ページ16, 521p
• サイズ27cm

• 内容総論
  第Ⅰ編　検査法と精度管理
  第1章　ベーシック検査方法論と各方法精度管理
  第1節　TLC
  第2節　LC, LC-MS
  第3節　LC-MS/MS
  第4節　GC, GC-MS
  第5節　ELISA
  第6節　PCR
  第7節　培養法
  第2章　精度管理
  第1節　試験所の品質保証と精度管理;概論
  第2節　内部精度管理
  第3節　外部精度管理　Proficiency testing
  第4節　食品危害要因対策における JIS Q 17025ISO/IEC 17025)認定の意味
  第Ⅱ編　危害要因の実態と分析
  第1章　自然毒
  第1節　食品における自然毒危害の概論
  第2節　カビ毒
  第1項　アフラトキシン
  第2項　オクラトキシン
  第3項　デオキシニバレノール、ニバレノール
  第4項　ゼアラレノン
  第5項　フモニシン
  第6項　その他のマイコトキシン
  第3節　水産毒
  第1項　テトロドトキシン
  第2項　シガトキシン
  第3項　下痢性貝毒
  第4項　麻痺性貝毒
  第5項　その他の貝毒
  第6項　パリトキシン様毒とパリトキシン
  第4節　有毒な高等植物
  第5節　キノコ毒
  第2章　環境汚染物質
  第1節　環境由来の食品汚染物質による食品危害の概論
  第2節　ヒ素
  第3節　カドミウム
  第4節　メチル水銀
  第5節　残留性有機汚染物質(POPs)
  第6節　硝酸態窒素
  第7節　放射性物質
  第3章　残留農薬・動物用医薬品
  第1節　食品における残留農薬等の概論
  第2節　残留農薬の一斉分析法
  第3節　残留農薬の新しい検出技術
  第1項　イムノアッセイ
  第2項　QuEChERS法
  第3項　栽培現場における残留農薬迅速検査の実例
  第4節　動物用医薬品および飼料添加物
  第4章　加工、調理、保存時由来物
  第1節　食品の加工、調理、保存に由来する食品危害の概論
  第2節　ベンゾ[a]ピレン等のPAH類
  第3節　フラン
  第4節　アクリルアミド
  第5節　クロロプロパノール類
  第6節　トランス脂肪酸
  第7節　過酸化脂質
  第8節　ヒスタミン
  第9節　食品添加物
  第10節　メラミン等の偽和物質
  第5章　病原微生物
  第1節　病原微生物による食品危害の概論
  第2節　細菌
  第3節　ウイルス
  第6章　オフフレーバー
  第1節　オフフレーバーの概要
  第2節　食品由来・環境由来(移り香)の異臭
  第3節　オフフレーバー分析法
  第7章　異物
  第1節　異物の概要(種類と同定)
  第2節　赤外分光分析法による分析
  第3節　蛍光X線分析法
  第4節　その他の異物分析手法
  第8章　動物における危害要因分析
  第1節　ペットフードにおける危害要因を巡る現状
  第2節　ペットフードにおける危害因子とその分析法
  第Ⅲ編 食品表示
  第1章　食品表示
  第1節　JAS法の誕生から食品表示法制定までの経緯-生鮮食品の原産地表示、加工食品の原料原産地表示-
  第2節　食品表示の信頼性担保のための判別技術
  第2章　アレルゲン
  第1節　食物アレルギーと特定原材料の表示
  第2節　特定原材料の表示の信頼性担保のための判別技術
  第3章　遺伝子組換え作物(GMO)
  第1節　遺伝子組換え作物の開発と安全性評価
  第2節　遺伝子組換え食品に関する表示規制
  第3節　遺伝子組換え食品の表示の信頼性担保のための検査
  第4節　未承認遺伝子組換え食品の検知法
  索引