• 書名47都道府県・地鶏百科
• 書名ヨミ４７トドウフケンジドリヒャッカ

• 著者名成瀬宇平, 横山次郎著
• 著者ヨミナルセ，ウヘイ

• ISBN9784621088012

• 出版地東京
• 出版者丸善出版
• 出版年2014.7

• ページiv, 335p
• サイズ20cm

• 注記参考文献等: p320

• 件名にわとり(鶏)

• 内容第I部 鳥類と卵の食文化
  <1.食用としての鳥と食文化>
  1)神話と鶏 /2)食用鳥の種類と歴史 /3)肉用ニワトリと卵用ニワトリ /4)日本の伝統的な鶏と銘柄鶏(地鶏) /5)その他の家禽類 /6)鶏の部位の肉と一般的料理 /7)鶏肉の栄養と機能性 /8)鶏肉の特性 /9)鶏肉の熟成と美味しさの要因 /10)鶏肉の熟成に伴ううま味成分の変化 /11)鶏肉の衛生(鶏肉の安心・安全を求めて) /12)地鶏の特徴
  <2.鶏卵とその他の卵>
  1)卵の食用は何時頃からか /2)鶏卵の知識 /3)卵かけご飯と卵かけご飯用醤油 /4)卵の調理性とコツ /5)普通卵と特殊卵 /6)成分の特徴 /7)その他の卵の特徴
  第II部 都道府県別・地鶏・卵百科
  <主要都市の購入量の変化/地域の特徴/地鶏・好まれる卵の特徴/鳥・卵を使った地元料理例/[コラム:県鳥紹介]>
  北海道
  【東北地方】青森県/岩手県/宮城県/秋田県/山形県/福島県
  【関東地方】茨城県/栃木県/群馬県/埼玉県/千葉県/東京都/神奈川県
  【北陸地方】新潟県/富山県/石川県/福井県
  【甲信地方】山梨県/長野県
  【東海地方】岐阜県/静岡県/愛知県
  【近畿地方】三重県/滋賀県/京都府/大阪府/兵庫県/奈良県/和歌山県
  【中国地方】島根県/鳥取県/岡山県/広島県/山口県
  【四国地方】徳島県/香川県/愛媛県/高知県
  【九州/沖縄】福岡県/佐賀県/長崎県/熊本県/大分県/宮崎県/鹿児島県/沖縄県