• 書名タマゴの歴史
• 書名ヨミタマゴノレキシ

• 著者名ダイアン・トゥープス著 ; 村上彩訳
• 著者ヨミムラカミ，アヤ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562050994

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2014.9

• ページ184p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p167
  原著 (London : Reaktion Books, 2014) の翻訳

• 件名卵 -- 歴史
  鶏卵 -- 歴史

• 内容序　章　タマゴをめぐるあれこれ
  万物の源、タマゴ
  タマゴは健康に悪いか？
  タマゴは安全か？
  命を救うタマゴ
  第１章　タマゴほど完壁なものはない
  万能のタマゴ
  タマゴとはなにか?
  完璧なフォルム
  ゆで時間の物理学
  ニワトリ以外のタマゴ
  第２章　タマゴの歴史
  人類とタマゴの最初の出会い
  ギリシャ・ローマ時代のタマゴ
  中世のタマゴ
  アジアと中東のタマゴ
  タマゴ料理は進化する――ルネサンス期
  美食の時代――フランス料理とソース
  第３章　タマゴなくして料理なし
  完全食品
  タマゴを加工する
  世界のタマゴ生産
  メキシコのタマゴ料理
  タイ、オーストラリアのタマゴ料理
  ヨーロッパのタマゴ料理
  地中海のタマゴ料理――イタリア、アルジェリア
  フィリピンのタマゴ料理
  第４章　タマゴとアメリカ料理
  開拓者たちとタマゴ
  発明時代――マヨネーズ
  デビルドエッグとエッグベネディクト
  外食産業から生まれたタマゴ料理
  第５章　タマゴビジネス
  産ませる 孵す 運ぶ
  タマゴ・ビジネスの誕生
  品質管理
  サルモネラ菌ショック
  第６章　「タマゴとニワトリ」論争
  最初のタマゴは？
  タマゴ専門家の見解
  世界のタマゴ神話
  第７章　タマゴから生まれる世界
  イースターエッグ
  タマゴの民俗学
  タマゴと祝祭
  イコン
  ハンプティ・ダンプティ
  タマゴと大衆文化
  タマゴの未来形
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集
  注