パンの世界 : 基本から最前線まで
- 著者名志賀勝栄著
- 出版者講談社
- 出版年2014.10
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計3
所蔵事項
書誌事項
- 書名パンの世界 : 基本から最前線まで
- 書名ヨミパンノセカイ
- 著者名志賀勝栄著
- 著者ヨミシガ，カツエイ
- 叢書名講談社選書メチエ
- 叢書番号585
- ISBN9784062585880
- 出版地東京
- 出版者講談社
- 出版年2014.10
- ページ253p, 図版 [8] p
- サイズ19cm
- 注記主要参考文献: p253
- 件名パン
- 内容第１章 パンの歴史
第２章 日本のパンの可能性
第３章 小麦粉を考える
第４章 発酵種とは何か
第５章 水と塩の役割
第６章 パンを作る