• 書名マスター調理学
• 書名ヨミマスターチョウリガク

• 著者名西堀すき江編著 ; 安藤京子 [ほか] 共著
• 著者ヨミニシボリ，スキエ

• 叢書名食べ物と健康

• 版第2版

• ISBN9784767905235

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2014.9

• ページv, 182p
• サイズ26cm

• 注記その他の共著者: 伊藤正江, 加賀谷みえ子, 菅野友美, 佐藤真実, 福田小百合, 古橋優子, 堀光代, 李温九
  引用文献・参考文献あり

• 件名料理

• 内容第１章　人間と食品（食べ物）（食文化と食生活
  食生活と健康
  食料と環境問題）
  第２章　食事設計の基礎（食事設計の意義・内容
  嗜好性の主観的評価・客観的評価）
  第３章　調理の基本（調理の意義
  非加熱・加熱調理操作の原理
  熱の伝わり方と効率的な加熱条件
  代表的な調理器具の使用法
  代表的な調理操作
  食品の特徴に応じた調理の特性）
  第４章　調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化（調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化
  調理の栄養学的・機能的利点）
  第５章　献立作成（食品構成の作成
  献立作成条件と手順
  供食・食卓構成・食事環境）
  演習問題