• 書名漬物の機能と科学
• 書名ヨミツケモノノキノウトカガク

• 著者名前田安彦, 宮尾茂雄編
• 著者ヨミマエダ，ヤスヒコ

• 叢書名食物と健康の科学シリーズ

• ISBN9784254435450

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年2014.10

• ページvi, 170p
• サイズ21cm

• 注記文献あり

• 件名漬物

• 目次１　漬物概論（漬物の歴史，漬物の基本的知識，漬物用野菜・果実，漬物用資材）
  ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け
  野菜の機能性）
  ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬，調味料の風味主体の漬物、古漬，粕漬け，たくあん，ウメ漬物，麹漬，キムチ，発酵漬物，水産物および水産物と野菜の漬物）
  ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性，新製品開発の方向性の分類）
  ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物，発酵漬物，漬物の微生物による変敗と食中毒，漬物の微生物管理，漬物工業における細菌汚染と除菌）