• 書名健康を考えた食品学実験
• 書名ヨミケンコウオカンガエタショクヒンガクジッケン

• 著者名渡辺達夫, 森光康次郎編著 ; 和泉秀彦 [ほか] 著
• 著者ヨミワタナベ，タツオ

• 版改訂新版

• ISBN9784874923269

• 出版地東京
• 出版者アイ・ケイコーポレーション
• 出版年2014.9

• ページ172p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 伊藤創平, 熊谷日登美, 新藤一敏, 高橋京子, 中村俊之, 丹羽利夫, 野口章, 濵渦康範, 矢内和博
  参考文献:p168

• 件名食品化学 -- 実験

• 目次序 実験上の注意事項
  １．実験室における災害：その予防と対策
  ２．実験データの取扱い（誤差，有効数字）
  ３．実験記録とレポートの書き方
  １章 分析法の原理と特徴
  １．重量分析
  ２．容量分析
  ３．吸光光度法（ランベルト・ベールの法則）
  ４．原子吸光分析法
  ５．クロマトグラフィー
  ２章 一般食品成分の分析
  １．試料の調製
  ２．水分（常圧加熱乾燥法）
  ３．脂質（ソックスレー抽出法、クロロホルム－メタノール抽出法、脂肪酸組成、コレテロール）
  ４．たんぱく質
  ５．アミノ酸分析
  ６．炭水化物
  6-1差し引き法
  6-2アンスロン－硫酸法（全糖）
  6-3還元糖の定量（1）ベルトラン法、ショ糖の定量、デンプンの定量（2）ソモギー・ネルソン法
  6-4HPLC法
  ７．食物繊維
  ８．灰分（乾式灰化法）
  ９．無機質
  9-1試料調整
  　 9-2ナトリウム（原子吸光法）
  9-3リン（吸光光度法）
  　 9-4鉄（1）原子吸光法（2）1,10－フェナントロリン吸光光度法
  9-5ヨウ素
  9-6セレン、クロム、モリブデン
  １０．ビタミン
  １１．有機酸
  ３章 健康関連成分
  １．抗酸化活性の測定法
  ２．フラボノイドの定性・定量
  ３．エネルギー代謝亢進作用物質の定性・定量
  ４．ＮａＣｌ
  ＴＩＰＳ
  １．主な実験器具
  ２．すり合わせ器具
  ３．プラスチック製品の種類と取扱い
  ４．器具の洗浄と乾燥
  ５．一般試薬の調製法
  ６．緩衝液の種類と調製法
  ７．有機溶媒の一覧と性質
  ８．乾燥方法（固体・液体・気体）
  ９．高圧ボンベの種類と取扱い