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書誌詳細
絵でわかる麹のひみつ
- 著者名小泉武夫著 ; おのみさ絵・レシピ
- 出版者講談社
- 出版年2015.2
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計7
所蔵事項
- 登録番号0070962
- 請求記号588.51//Ko38
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名絵でわかる麹のひみつ
- 書名ヨミエデワカルコウジノヒミツ
- 著者名小泉武夫著 ; おのみさ絵・レシピ
- 著者ヨミコイズミ,タケオ
- ページviii, 187p, 図版 [6] p
- サイズ21cm
- 内容第1章 麹を知る
1.1 「麹」って何だろう?
1.2 麹の役割
1.3 麹の正体
1.4 麹の歴史
1.5 日本の麹と酒・醤油・味噌の独自性
1.6 種麹の発明
第2章 麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
2.1 清酒
2.2 焼酎
2.3 醤油
2.4 味噌
2.5 米酢
2.6 味醂
2.7 漬物・飯鮓・熟鮓
2.8 魚醤
2.9 鰹節
2.10 甘酒
2.11 豆腐よう
第3章 麹菌の酵素を利用した産業
3.1 デンプン分解酵素
3.2 タンパク質分解酵素
3.3 脂肪分解酵素
3.4 繊維分解酵素
3.5 ペクチン分解酵素
3.6 ナリンギン分解酵素およびヘスペリジン分解酵素
3.7 タンニン分解酵素
3.8 アントシアン分解酵素
第4章 麹は健康な体をつくる!~麹菌や麹製品の保健的機能性ほか~
4.1 米麹
4.2 甘酒
4.3 味噌
4.4 酢
4.5 味醂
4.6 漬物
4.7 鰹節
4.8 熟鮓
4.9 豆腐よう
付録 麹料理コーナー:簡単につくれておいしい麹のレシピ
塩麹,甘酒,酒粕,味噌