• 書名和食の基本がわかる本 : 郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ : 和食アドバイザー検定公式テキスト
• 書名ヨミワショクノキホンガワカルホン

• 著者名奥村彪生監修
• 著者ヨミオクムラ，アヤオ

• ISBN9784540142345

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会 (発売)
• 出版年2015.3

• ページ67p
• サイズ30cm

• 注記参考文献: p67

• 件名料理(日本)

• 内容はじめに(奥村彪生)
  1.郷土に根ざした和食の体系
  (1)和食とは
  (2)栄養と機能性からみた和食
  (3)和食の形成と展開
  (4)和食の中の郷土食
  
  2.季節と食材
  (1)気候・地形・海流が育てる日本の食材
  (2)食材の入手と食の段取り
  (3)春の食材
  (4)夏の食材
  (5)秋の食材
  (6)冬の食材
  (7)地域の食材
  (8)備荒・救荒の食材と薬効のある食べもの
  
  3.日常の郷土料理
  (1)主食―米・麦・そば・雑穀・いも類　
  (2)汁もの
  (3)おかず　　
  　①大豆のおかず
  　②煮もの
  　③和えもの
  (4)漬物(香のもの)
  (5)飲みもの
  (6)おやつ
  (7)お弁当 　
  
  4.祝いと行事の郷土料理
  (1)四季のハレの日とごちそう
  (2)正月祝いの料理
  (3)お米の祝い料理
  　①もち・おはぎ・ぼたもち・おこわ
  (4)お米の祝い料理
  　②すし
  (5)人生の節目の料理 　
  
  5.郷土料理の調理・加工技術
  (1)調味-素材の味を引き立てるだし
  (2)乾燥-ゆっくりイズムの食文化
  (3)発酵-自然界の菌が働く神秘の世界
  (4)冷凍(凍み、寒さ)-冬の寒さや雪を活かす知恵