• 書名チョコレートの科学
• 書名ヨミチョコレートノカガク

• 著者名大澤俊彦 [ほか] 著
• 著者ヨミオオサワ，トシヒコ

• 叢書名食物と健康の科学シリーズ

• ISBN9784254435498

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年2015.5

• ページv, 151p, 図版2枚
• サイズ21cm

• 注記その他の著者: 木村修一, 古谷野哲夫, 佐藤清隆
  文献あり

• 件名チョコレート
  チョコレート

• 目次１　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで；メソアメリカ時代；ヨーロッパから世界へ）
  ２　チョコレートの製造（成分；カカオ豆の生産；カカオマスの製造；チョコレート生地の種類；チョコレート成型）
  ３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート；カカオマス画分；チョコレートの資質画分（ココアバター）
  チョコレートの砂糖画分
  チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
  ４　チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因；チョコレートの微細構造と「ブルーム」）