• 書名氷温食品入門
• 書名ヨミヒョウオンショクヒンニュウモン

• 著者名山根昭彦著
• 著者ヨミヤマネ，アキヒコ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂版

• ISBN9784889272420

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2015.5

• ページ179p
• サイズ18cm

• 注記文献:p178-179

• 件名冷凍食品

• 内容一、0℃以下は本当に死の世界か
  1 「氷温」発見までの低温技術の歴史
  2　失敗から発見されたマイナス温度の世界
  3　生と死の境界線は氷結点にある
  4　氷温域は生きている
  二、伝承技術に秘められた「寒」を生かす知恵
  1　寒の味、旬の味
  2　低温熟成・発酵の伝承技術「漬物」
  3　低温乾燥・熟成の伝承技術「寒干し」
  4 「寒」、「旬」を氷温に再現する
  三、氷温―0℃以下の生なる世界
  1　氷温の定義
  2　氷温技術の特長
  3　各食品の氷温貯蔵
  4　氷温熟成
  5　氷温発酵
  6　氷温乾燥
  7　氷温濃縮
  四、氷温関連技術と新技術開発
  1　氷温予冷
  2　アイスコーティングフィルム貯蔵
  3　氷温ジェルアイスによる氷温輸送
  4　氷温CA貯蔵と氷温MA包装 97
  5　氷温新技術開発
  6　氷温の効果
  7　動植物の耐寒性にみる氷温のメカニズム
  五、生態氷温と過冷却温度の利用
  1　生態氷温―個体レベルの生死の境
  2　生態氷温を応用した生体保存技術
  3　超氷温域の利用による新しい世界
  4　氷温の構造と摘要
  六、全国に拡がる氷温食品
  1　ソフトとハードの一体化
  2　匠の技を生かす氷温機器
  3　氷温食品開発のポイント
  4　氷温認定制度
  5　氷温食品の分類
  6　プレミアム「超氷温」ブランドの確立を目指して
  七、医学・獣医学への展開
  1　医学への展開
  2　歯学・獣医学への展開
  参考文献