• 書名食 : 90億人が食べていくために
• 書名ヨミショク

• 著者名John Krebs著 ; 伊藤佑子, 伊藤俊洋共訳
• 著者ヨミイトウ，ユウコ

• 叢書名サイエンス・パレット
• 叢書番号025

• ISBN9784621089415

• 出版地東京
• 出版者丸善出版
• 出版年2015.6

• ページvii, 212p
• サイズ18cm

• 注記原著 (Oxford University Press , 2013) の翻訳
  参考文献: p193-[194]
  引用文献: p195-[204]

• 件名食物
  食生活 -- 歴史
  食物 -- 歴史
  食糧政策 -- 歴史

• 目次第1章　食いしん坊の裸のサル 　
  はじめに／人類の進化／私たちの食べ物／調理／農耕・栽培・牧畜／保存と加工／食品加工 　
  第2章　好き、好き、だ～い好き！　
  はじめに／味覚／うま味／味覚から風味へ／感覚特異的満腹感／味覚の遺伝的な違い／好き嫌いの学習／いやな食べ物／時間のかかる学習／宗教的タブー、文化的伝統と進化的適応／乳糖分解酵素（ラクターゼ）存続／　
  ソラマメ中毒症／香辛料／世界の貿易と料理、イタリアのトマトの例　
  第3章　何が悪かったんだろう？ 　
  はじめに／BSE／ミルク／ビール：純粋令／食品汚染（食品への混ぜ物）／食品中の化学物質：天然物と人工物／アクリルアミド／子どもの多動性障害と食品添加物／食物アレルギー／食中毒／善玉菌と悪玉菌／有機食品と遺伝子組換え食品／まとめ 　
  　
  第4章　あなた＝あなたが食べた物
  はじめに／栄養学のはじまり／ビタミン／栄養と健康／ダイエットと慢性疾患：疫学／保健機能食品（食品に対する保険機能の要求）／栄養と発達：世代を超えた影響とエピジェネティック／栄養に関する知恵／肥満：新しい栄養障害
  第5章　90億人が食べていくために
  はじめに／食糧増産の可能性／化学肥料／緑の革命／気候変動と食糧生産／二重の緑の革命／技術／社会政策／生態学／バイオテクノロジー／魚／浪費：廃棄物、バイオ燃料と土地と水の奪い合い／日常の飲食物の重要性