• 書名豚肉の歴史
• 書名ヨミブタニクノレキシ

• 著者名キャサリン・M・ロジャーズ著 ; 伊藤綺訳
• 著者ヨミイトウ，アヤ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562051687

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2015.6

• ページ184p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p175

• 件名豚肉 -- 歴史

• 内容第１章　理想の肉
  　　　 　 「言うにいわれぬうまさ」
  　　　 　 ラード
  　　　 　 塩漬け、乾燥、燻煙
  　　　 　 ハム
  　　　 　 ソーセージ
  　　　 　
  
  第２章　豚への偏見
  　　　 　 不浄な動物
  　　　 　 ユダヤ人のアイデンティティ
  　　　 　 イスラム教
  
  第３章　ヨーロッパの豚肉
  　
  　　　 　 豚肉を愛したローマ人　　
  　　　 　 「アピキウスの料理書」
  　　　 　 ヨーロッパのソーセージ文化
  　　　 　 簡単に飼える豚
  　　　　　貧者の味方
  　　　 　 中流階級のディナー
  　　　 　 上流階級の凝った「添え料理」
  　　　 　 イギリスの豚肉料理
  　　　 　 労働者階級のための豚肉料理
  　　　 　 中流階級の家庭料理
  　　　 　 フランスの豚肉料理
  　　　 　 その他ヨーロッパの豚肉料理
  
  第４章　新大陸の豚肉
  　　　 　 入植者たち
  　　　 　 『大きな森の小さな家』――アメリカの養豚業
  　　　 　 バレルポーク
  　　　 　 失われていったもの
  　　　 　 スパム――缶に入った豚肉
  　　　 　 アメリカ最高のハム
  　　　 　 奴隷と豚肉
  　　　 　 ソウルフード
  　　　 　 新たな偏見
  　　　 　 牛肉と豚肉
  
  第５章　アジアの豚肉
  　　　 　 中国の豚肉文化
  　　　 　 多彩な豚肉料理
  　　　 　 その他アジアの豚肉
  
  第６章　大量生産の時代
  　　　 　 食肉工場
  　　　 　 要求しはじめる消費者
  
  
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集
  注