• 書名はじめて作る和菓子のいろは
• 書名ヨミハジメテツクルワガシノイロハ

• 著者名宇佐美桂子, 高根幸子著
• 著者ヨミウサミ，ケイコ

• ISBN9784418153053

• 出版地東京
• 出版者世界文化社
• 出版年2015.3

• ページ111p
• サイズ26cm

• 目次和菓子の「いろは」は、「あん」作りから／和菓子作りの道具
  ●基本のあん
  小豆つぶあん／小豆こしあん／白こしあん
  ●白こしあんで作る変わりあん
  黄身あん／くるみ黄身あん／杏あん／さつま芋あん
  ―和菓子の「い」
  ●白玉粉で作る
  春の求肥・うぐいす餅／夏の求肥・杏餅／秋の求肥・くるみ餅／
  冬の求肥・柚子餅
  ●わらび粉で作る
  わらび餅(あん入り)／冷やしわらび餅
  ●寒天で作る
  錦玉 杏茶巾／錦玉 杏羹／水羊羹(小豆・緑茶)
  ●本葛粉で作る
  葛餅／葛桜
  ●水饅頭の素で作る
  小豆羹／青柚子羹
  ●蒸し菓子
  ①時雨　②浮島
  ●焼き菓子
  ①桃山　②焼き饅頭
  ―和菓子の「ろ」
  ●季節を楽しむおやつ
  桜餅(道明寺製)／いちご大福／甘辛団子(草団子・みたらし団子)／
  柏餅／どら焼き／おはぎ(道明寺製)／栗蒸し羊羹　ほか
  ―和菓子の「は」
  ●練りきり
  春の練りきり・ひとひら／夏の練りきり・夏木立ち／
  秋の練りきり・稲穂の風／冬の練りきり・初霜／
  練りきりの基本 ①練りきり生地の作り方
  ②茶巾絞りのいろいろ ③そぼろのこし方
  ●薯蕷饅頭
  雪うさぎ／早蕨／笑顔
  ●干菓子
  うららか
  column
  和菓子のわき役／和菓子のおもてなし／和菓子の日持ちと保存法／
  美しく演出する道具／和菓子の主な材料