• 書名粉がお菓子をおいしくする : スイーツと小麦粉のメカニズム
• 書名ヨミコナガオカシオオイシクスル

• 著者名八木淳司, 永井紀之監修 ; 柴田書店編
• 著者ヨミヤギ，ジュンジ

• ISBN9784388062027

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2015.1

• ページ119p
• サイズ26cm

• 注記文献あり

• 件名洋菓子
  小麦粉

• 内容本書でつくる前に
  第１章　小麦粉とお菓子の関係
  01 「お菓子＝薄力粉」は正しい!?
  02 まずは知ろう！「小麦粉」のこと
  03 小麦粉はお菓子の骨格、ボディとなる素材です
  04 小麦粉の「グルテン」は生地の骨格強くても、弱くてもＮＧ
  05 小麦粉の「デンプン」は生地の組織
  06 スポンジ生地、バターケーキ、サブレで比較検証してわかる、こんなに大きな違い
  07 フランス産小麦100％の中力粉をフランス人シェフが検証しました
  ［オペラ］
  第２章　粉が「定番ケーキ」をおいしくするロールケーキ
  シフォンケーキ
  シュークリーム
  シャルロット・オ・ポワール
  フレジエ
  バウムクーヘン
  カーディナルシュニッテン
  ガトー・ショコラ
  ダコワーズ
  第３章　粉が「タルト」をおいしくする
  洋梨のタルト
  タルト・オ・ポム・カシス
  クラフティ・オ・スリーズ
  ガトー・バスク
  リンツァートルテ
  第４章　粉が「ドゥミ・セック」をおいしくする
  カトルカール
  ケーク・オ・フリュイ
  パン・デピス
  パン・ド・ジェンヌ
  マドレーヌ
  ガレット・ブルトンヌ
  マルモアグーゲルフプフ
  第５章　粉が「フール・セック」をおいしくする
  ヌースボーゲン
  ディアマン
  ヴァニレキプフェル
  チュイル・オランジュ
  ケーゼゲベック
  レープクーヘン
  第６章　粉が「フィユタージュ」をおいしくする
  ガレット・デ・ロワ
  パルミエ
  ミルフィーユ
  サクリスタン
  第７章　粉が「カフェメニュー」をおいしくする
  ヴァニラスフレ
  アプフェルシュトゥルーデル
  クレープ・シュゼット
  第８章　粉が「イースト菓子」をおいしくする
  ゴーフル
  クラプフェン
  クロワッサン
  ブッターキプフェル
  モーンプルンダー
  ボストック
  ポロネーズ
  ドレスナーシュトーレン
  小麦粉のＡＢＣ
  １　小麦粉使いのベーシックな知識
  ２　小麦の構造、小麦粉の栄養成分
  ３　小麦粉の製造
  工程
  ４　世界から輸入される小麦
  ５　世界各国の小麦粉
  ６　国内産の小麦粉