トレハを知り、和菓子を創る 和菓子編
- 出版者林原商事
- 出版年2011.2
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0070847
- 請求記号588.1//H 48//wa
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所 開架5大型
- 所蔵状態所蔵点検済
書誌事項
- 書名トレハを知り、和菓子を創る 和菓子編
- 書名ヨミトレハオシリワガシオツクル
- 著者ヨミハヤシバラショウジ
- 叢書名トレハブック = Treha book
- 出版地岡山
- 出版者林原商事
- 出版年2011.2
- ページ122p
- サイズ31cm
- 件名オリゴ糖類
和菓子
- 内容【第１章】トレハを知る ～トレハの力が生きる餡・餅・饅頭・浮島～
【第２章】トレハを使う ～配合の目安と効果、使いこなし～
【第３章】トレハで創る ～よりみずみずしく、よりおいしく～
【第４章】トレハを究める ～おいしさと品質を支えるトレハの11機能～
澱粉老化抑制
保水性
食感調整能
気泡安定性
非着色性(色彩安定性)
冷凍耐性
低甘味性
果物・野菜の鮮度維持
結晶性
ガラス化能
日持ち向上効果