• 書名イタリア料理の基本講座 : 定番料理をもっとみがこう
• 書名ヨミイタリアリョウリノキホンコウザ

• 著者名落合務著
• 著者ヨミオチアイ，ツトム

• ISBN9784388062089

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2015.6

• ページ243p
• サイズ26cm

• 件名料理(西洋) -- イタリア
  イタリア料理

• 目次第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック；乳化のテクニック　ほか）
  第２章　アンティパスト（カポナータ；トマトのブルスケッタ　ほか）
  第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ；春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）
  第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース；魚のグリルウニのソース　ほか）
  第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート；プラムの赤ワイン煮　ほか）