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書誌詳細
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図解知識ゼロからの畜産入門
- 著者名八木宏典監修
- 出版者家の光協会
- 出版年2015.8
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0072090
- 請求記号640//Y 15
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名図解知識ゼロからの畜産入門
- 書名ヨミズカイチシキゼロカラノチクサンニュウモン
- 注記執筆者: 梶原芳恵, かくまつとむ, 滝川康治, 市川隆, 山田優
おもな参考文献: 巻末
- 目次第1章 食べ物としての畜産物を知る
1 家畜・畜産とは何か?
2 人間はどうして肉を食べるのか?
3 世界の畜産の特徴と肉料理
4 日本人と畜産物の歴史
5 肉の地域ごとの消費傾向と肉料理
6 牛肉の13の部位と牛の副生物
7 豚肉の8つの部位と豚の副生物
8 鶏肉の5つの部位と鶏の副生物
9 肉のおいしさの秘密と調理のコツ
10 熟成肉と生肉
11 肉を使った加工品~ハム・ベーコン・ソーセージ・加工肉~
12 牛乳の栄養と6種類の牛乳飲料
13 味わい豊かな乳製品①~クリーム・バター・ヨーグルト~
14 味わい豊かな乳製品②
15 卵の栄養と6つの規格
コラム 羊肉の消費は伸びるのか?
第2章 生き物としての家畜を知る
1 牛の特徴と品種
2 肉牛の一生
3 乳牛の一生
4 牛の繁殖技術と和牛の系統
5 豚の特徴と品種
6 豚の一生
7 鶏の特徴と品種
8 肉用鶏の一生
9 採卵鶏の一生
10 家畜はどんな飼料を食べているのか
11 牧草の種類と栽培方法
12 家畜の糞尿はどう処理されるのか?
13 家畜の生命を扱う獣医師
14 家畜の病気①BSE(牛海綿状脳症)
15 家畜の病気②口蹄疫
16 家畜の病気③鳥インフルエンザ
コラム 食品残渣をエコフィードに
第3章 畜産農家の特徴と経営を知る
1 日本の畜産の特徴
2 日本農業の近代化と畜産
3 日本の肉牛農家と生産コスト
4 日本の酪農家と生産コスト
5 日本の養豚農家と生産コスト
6 日本の肉用鶏農家と生産コスト
7 日本の採卵農家と生産コスト
8 畜産物の価格を安定させる仕組み
第4章 畜産物の流通と消費動向を知る
1 日本の畜産物の消費動向
2 消費者は畜産物の何を重視しているのか?
3 食肉が消費者に届くまで
4 屠畜・解体はどのように行われるのか?
5 和牛、国産牛、輸入牛は何か違うのか?
6 牛肉、豚肉の格付の決め方
7 ブランド化か進む牛肉
8 数百ものブランドが存在する豚肉
9 地鶏由来のブランドが人気の鶏肉
10 トレーサビリティとHAccP
11 牛乳が消費者に届くまで
12 生乳はどのように「牛乳」になるのか?
13 卵が消費者に届くまで
コラム 物価の優等生といわれるけれど
第5章 世界の畜産と国際貿易について知る
1 国内で消費される食肉の約半分は外国産
2 世界の畜産業の特徴を知る
3 飼料を海外に依存する日本の畜産
4 畜産物の輸入自由化と関税
5 牛丼から牛肉の輸入を考える
6 日豪EPAとTPPで日本の畜産はどうなる?
7 日本の畜産物輸出の可能性
第6章 日本の食を支える畜産の新しい動きと可能性
1 畜産を生かした六次産業化
2 古くて新しい日本の耕畜連携
3 人気が高まる赤身牛肉
4 なぜ1個100円の卵が売れるのか?
5 人気が高まっている国産チーズ
6 放牧によるブランドの可能性
7 飼料の自給率を高める飼料稲
8 日本に浸透しつつあるアニマルウェルフェア
9 注目されるジビエと広がりへの課題
10 地域の知恵を生かしたこれからの畜産
コラム バター不足はなぜ起こる?
コラム アルプスの景観を守っているのは?
索引―
参考文献