• 書名図解知識ゼロからの畜産入門
• 書名ヨミズカイチシキゼロカラノチクサンニュウモン

• 著者名八木宏典監修
• 著者ヨミヤギ，ヒロノリ

• ISBN9784259518615

• 出版地東京
• 出版者家の光協会
• 出版年2015.8

• ページ191p
• サイズ21cm

• 注記執筆者: 梶原芳恵, かくまつとむ, 滝川康治, 市川隆, 山田優
  おもな参考文献: 巻末

• 目次第１章　食べ物としての畜産物を知る
  １　家畜・畜産とは何か？
  2　人間はどうして肉を食べるのか？
  ３　世界の畜産の特徴と肉料理
  ４　日本人と畜産物の歴史
  5　肉の地域ごとの消費傾向と肉料理
  ６　牛肉の13の部位と牛の副生物
  ７　豚肉の８つの部位と豚の副生物
  ８　鶏肉の５つの部位と鶏の副生物
  ９　肉のおいしさの秘密と調理のコツ
  10　熟成肉と生肉
  11　肉を使った加工品～ハム・ベーコン・ソーセージ・加工肉～
  12　牛乳の栄養と６種類の牛乳飲料
  13　味わい豊かな乳製品①～クリーム・バター・ヨーグルト～
  14　味わい豊かな乳製品②
  15　卵の栄養と６つの規格
  コラム　羊肉の消費は伸びるのか？
  第２章　生き物としての家畜を知る
  1　牛の特徴と品種
  2　肉牛の一生
  3　乳牛の一生
  4　牛の繁殖技術と和牛の系統
  5　豚の特徴と品種
  6　豚の一生
  7　鶏の特徴と品種
  8　肉用鶏の一生
  9　採卵鶏の一生
  10　家畜はどんな飼料を食べているのか
  11　牧草の種類と栽培方法
  12　家畜の糞尿はどう処理されるのか？
  13　家畜の生命を扱う獣医師
  14　家畜の病気①ＢＳＥ（牛海綿状脳症）
  15　家畜の病気②口蹄疫
  16　家畜の病気③鳥インフルエンザ
  コラム　食品残渣をエコフィードに
  第３章　畜産農家の特徴と経営を知る
  1　日本の畜産の特徴
  2　日本農業の近代化と畜産
  ３　日本の肉牛農家と生産コスト
  ４　日本の酪農家と生産コスト
  ５　日本の養豚農家と生産コスト
  ６　日本の肉用鶏農家と生産コスト
  ７　日本の採卵農家と生産コスト
  ８　畜産物の価格を安定させる仕組み
  第４章　畜産物の流通と消費動向を知る
  １　日本の畜産物の消費動向
  2　　消費者は畜産物の何を重視しているのか？
  ３　食肉が消費者に届くまで
  ４　屠畜・解体はどのように行われるのか？
  ５　和牛、国産牛、輸入牛は何か違うのか？
  ６　牛肉、豚肉の格付の決め方
  ７　ブランド化か進む牛肉
  ８　数百ものブランドが存在する豚肉
  ９　地鶏由来のブランドが人気の鶏肉
  10　トレーサビリティとＨＡｃｃＰ
  11　牛乳が消費者に届くまで
  12　生乳はどのように「牛乳」になるのか？
  13　卵が消費者に届くまで
  コラム　物価の優等生といわれるけれど
  第５章　世界の畜産と国際貿易について知る
  １　国内で消費される食肉の約半分は外国産
  ２　世界の畜産業の特徴を知る
  ３　飼料を海外に依存する日本の畜産
  ４　畜産物の輸入自由化と関税
  ５　牛丼から牛肉の輸入を考える
  6　日豪ＥＰＡとＴＰＰで日本の畜産はどうなる？
  ７　日本の畜産物輸出の可能性
  第６章　日本の食を支える畜産の新しい動きと可能性
  １　畜産を生かした六次産業化
  ２　古くて新しい日本の耕畜連携
  ３　人気が高まる赤身牛肉
  4　なぜ１個100円の卵が売れるのか？
  5　人気が高まっている国産チーズ
  ６　放牧によるブランドの可能性
  ７　飼料の自給率を高める飼料稲
  ８　日本に浸透しつつあるアニマルウェルフェア
  9　注目されるジビエと広がりへの課題
  10　地域の知恵を生かしたこれからの畜産
  コラム　バター不足はなぜ起こる？
  コラム　アルプスの景観を守っているのは？
  索引―
  参考文献