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書誌詳細
酒
- 著者名吉田元著
- 出版者法政大学出版局
- 出版年2015.8
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0070869
- 請求記号380.8//Mo35//172
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 出版地東京
- 出版者法政大学出版局
- 出版年2015.8
- ページiii, 251p, 図版 [2] 枚
- サイズ20cm
- 内容第一章 はじまりの酒
果実の酒/でんぷんの酒/酒の起源論/日本列島でつくられてきた酒/奄美のミキ/日本酒づくりの技術
第二章 神酒
酒と神/技術からみた神酒/酒殿
第三章 古代日本の酒
『古事記』、『日本書紀』にみる酒/『万葉集』にみる酒/造酒司の酒づくり/造酒雑器/大嘗祭と白酒・黒酒/酒造道具類/その後の白酒・黒酒/長岡京醸造所の発掘調査
第四章 中世・戦国の酒
鎌倉武士と酒/京都の酒屋/幕府の酒造統制/手づくり酒/地方の酒/蒸留酒/僧坊酒/興福寺の酒造技術/公卿と酒/酒迎え/武士道/外国人による日本酒の評価 一/日葡辞書からみる酒
第五章 江戸時代の酒
幕府の酒造政策と酒株/酒造技術書/精米/設備と作り手/酒の輸送/新酒/販売/新川酒問屋/中汲み・諸白・白酒/地廻り酒屋と御免関東上酒/関東地方の酒屋/外国人による日本酒の評価 二/千住の大酒会
第六章 化政期金沢の食文化──『鶴村日記』を読む
城下町の生活/家族/食材/料理の献立/油料理・肉料理・異国料理/酒/その他発酵食品/天保飢饉
第七章 凶作と飢饉の中で──濁酒、雑穀酒、自家用酒づくり
八戸/軽米/三戸/津軽
第八章 酒の器
飲酒器/注酒器と温酒器/運搬容器と貯酒器/醸造容器
参考文献
あとがき