• 書名食品分析学 : 機器分析から応用まで
• 書名ヨミショクヒンブンセキガク

• 著者名松井利郎, 松本清共編
• 著者ヨミマツイ，トシロウ

• 版改訂版

• ISBN9784563073640

• 出版地東京
• 出版者培風館
• 出版年2015.7

• ページviii, 208p
• サイズ26cm

• 注記引用・参考文献: 各章末

• 件名食品化学
  機器分析

• 目次第1部基礎編
  1食品の一般成分分析
  1-1　試料の調製と採取法３
  　　　（１）サンプリングと縮分
  　　　（２）試料調製
  1-2　水　分
  　　　（１）加熱乾燥法
  　　　（２）カールフィッシャー法
  　　　（３）蒸留法
  1-3　タンパク質
  　　　（1）ケルダール法によるタンパク質の定量
  　　　（２）燃焼法（デュマ法）
  1-4　脂　質
  　　　（1）ソックスレー抽出法
  　　　（２）酸分解法
  1-5　食物繊維
  　　　（1）酵素一重量法
  　　　（２）酵素-HPLC法
  1-6　灰　分
  1-7　炭水化物
  1-8　熱量（エネルギー）
  1-9　国際連合食糧農業機関の推奨法
  　　　（１）アミノ酸から求めるタンパク質の分析概要
  　　　（２）脂肪酸組成から求める脂質の分析概要
  　　　（３）利用可能炭水化物の分析概要
  2食品成分の定量に用いられる機器分析法
  2-1　紫外・可視分光分析法
  　　　（１）吸光分析の基礎
  　　　（２）吸光度測定法
  　　　（３）測定の実際
  　　　（４）有機化合物構造解析
  2-2　蛍光・化学発光分析法　
  　　　（１）蛍光光度法
  　　　（２）化学発光法
  2-3　イオン選択性電極法　
  　　　（１）イオン電極の構成と膜電位
  　　　（２）ｐＨガラス電極
  　　　（３）イオンセンサー
  　　　（４）ガスセンサー（ガス感応電極）
  　　　（５）酵素電極（酵素センサー）
  　　　（６）測定の実際
  2-4　原子吸光分析法　
  　　　（１）原子吸光分析法
  　　　（２）誘導結合プラズマ質量分析法
  2-5　近赤外分光法　
  　　　（１）原　　理
  　　　（２）分光計と測定方法
  　　　（３）スペクトルの解析
  　　　（４）食品への応用
  3食品の分離・定量に用いられる機器分析法
  3-1　液体クロマトグラフィー　
  　　　（１）カラムクロマトグラフィー
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  　　　（３）平面クロマトグラフィー
  3-2　ガスクロマトグラフィー　
  　　　（１）分離の原理と理論
  　　　（２）装置と検出器
  　　　（３）GCの検出器としての質量分析計
  　　　（４）恒温および昇温GC分析法
  　　　（５）GC分析における定性と定量
  3-3　電気泳動法
  　　　（１）ゲル電気泳動法
  　　　（２）キャピラリー電気泳動法
  4構造解析に用いられる機器分析法
  4-1　赤外分光分析法
  　　　（１）分子の振動スペクトル
  　　　（２）測定装置
  　　　（３）試料調製
  　　　（４）スペクトルの帰属と解析
  4-2　磁気共鳴法　
  　　　（１）核磁気共鳴法
  　　　（２）電子スピン共鳴
  4-3　質量分析法
  　　　 (１) MS法の基礎
  　　　（２）装置の概要
  　　　（３）マススベクトルの解析法
  5生化学的反応に基づく分析法
  5-1　酵素を用いる分析法
  　　　（１）酵素の特徴と酵素活性
  　　　（２）反応速度論
  　　　（３）酵素分析法の原理
  　　　（４）エンドポイント法による測定の実際
  　　　（５）酵素的サイクリング法
  5-2　免疫学的反応を用いる分析法
  　　　（１）抗原抗体反応
  　　　（２）ＥＩＡ法の原理
  　　　（３）ＥＩＡに用いられる酵素と標識法
  第2部応用編
  6アミノ酸・タンパク質の分析
  6-1　アミノ態窒素の定量
  　　　（１）バンスライク法
  　　　（２）ホルモール滴定法
  6-2　タンパク質の定量
  　　　（１）紫外吸収法
  　　　（２）ビウレット法
  　　　（３）ローリー法
  　　　（４）色素結合法
  　　　（５）蛍光法
  6-3　タンパク質の加水分解
  　　　（１）前処理
  　　　（２）塩酸加水分解
  　　　（３）過ギ酸酸化
  　　　（４）アルカリ加水分解
  6-4　アミノ酸の定量分析
  　　　（１）前処理
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  　　　（３）アミノ酸分析計による分析
  6-5　ペプチド・タンパク質の分離測定法
  　　　（１）高速液体クロマトグラフィー
  　　　（２）キャピラリー電気泳動法
  　　　（３）アミノ酸シーケンサー法
  7脂質の分析
  7-1　油脂の特数の測定･
  　　　（１）油脂の特数
  　　　（２）けん化価
  　　　（３）ヨウ素価
  　　　（４）不けん化物価
  　　　（５）酸　価
  　　　（６）過酸化物価
  7-2　脂質の分別と定量
  　　　（１）食品中の脂質の抽出
  　　　（２）溶媒分画法
  　　　（３）カラムクロマトグラフィー
  　　　（４）薄層クロマトグラフィー
  　　　（５）検出試薬
  　　　（６）ＴＬＣで分画した脂質の抽出
  7-3　脂肪酸組成の分析
  　　　（1）ガスクロマトグラフィー
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  7-4　グリセリド分子種の分析
  　　　（1）ガスクロマトグラフィー
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  7-5　コレステロールおよび植物ステロールの分析
  　　　（1）ガスクロマトグラフィー
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  　　　（３）酵素キット法
  8炭水化物の分析
  8-1　全糖の定量
  　　　（１）フェノール硫酸法
  　　　（２）アンスロン硫酸法
  8-2　還元糖の定量
  　　　（１）レインーエイノン法
  　　　（２）ソモギーネルソン法
  　　　（３）酵素キット法
  8-3　糖および糖アルコールの分別定量
  　　　（１）ガスクロマトグラフィー
  　　　（２）高速液体クロマトグラフィー
  　　　（３）キャピラリー電気泳動法
  8-4　デンプンの定量
  　　　（１）デンプンの定量
  　　　（２）アミロース・アミロペクチンの分別定量
  8-5　水溶性・不溶性食物繊維の定量
  9ビタミンの分析
  9-1　試料調製時の注意点
  9-2　脂溶性ビタミンの分析
  　　　（１）ビタミンＡ
  　　　（２）ビタミンＥ（トコフェロール）
  9-3　水溶性ビタミンの分析
  　　　(１)ビタミンB1(チアミン)
  　　　(２)ビタミンC(L－アスコルビン酸)
  10無機質の分析
  10-1　個別金属の分析
  　　（１）乾式分解法と湿式分解法
  　　（２）吸光光度法
  　　（３）原子吸光分析法
  10-2　誘導結合プラズマ質量分析法
  10-3　非破壊分析の利用
  11有機酸の分析
  11-1　総有機酸量
  11-2　有機酸の定性・定量分析
  　　（１）抽出・前処理
  　　（２）ガスクロマトグラフィー
  　　（３）高速液体クロマトグラフィー
  　　（４）キャピラリー電気泳動法
  12核酸関連物質の分析
  12-1　高速液体クロマトグラフィー
  　　（１）前処理
  　　（２）陰イオン交換クロマトグラフィー
  　　（３）イオン対逆相クロマトグラフィー
  　　（４）親水性相互作用クロマトグラフィー
  12-2　キャピラリー電気泳動法　
  12-3　個別的方法によるヌクレオシド
  　　　ヌクレオチドの定量　
  　　（１）生物発光によるＡＴＰの測定
  　　（２）酵素法によるイノシン酸および鮮度関連因子の測定
  13香気成分の分析
  13-1　香気成分の捕集
  　　　（１）溶媒抽出法
  　　　（２）ヘッドスペースガス分析法
  　　　（３）カラム濃縮法（固相抽出法）
  　　　（４）減圧水蒸気蒸留法
  　　　（５）減圧連続蒸留抽出法
  　　　（６）固相ミクロ抽出法
  13-2　ガスクロマトグラフィー　
  13-3　ガスクロマトグラフ質量分析法
  13-4　香気成分とその官能特性　
  　　　（１）官能的特性
  　　　（２）香気成分
  14色素の分析
  14-1　力ロテノイド　
  　　　（１）高速液体クロマトグラフィー
  14-2　クロロフィル　
  　　　（１）高速液体クロマトグラフィー
  14-3　ポリフェノール　
  　　　（１）フラボノイド系色素
  　　　（２）カテキン類
  　　　（３）アントシアニン
  15抗酸化性評価
  15-1　活性酸素種の捕捉と発生予防
  　　　（１）吸光光度法による02-消去活性評価
  　　　（２）電子スピン共鳴法による02-消去活性評価
  　　　（３）XOD阻害活性評価
  15-2　フリーラジカルの捕捉と発生予防
  　　（１）DPPHラジカル消去活性測定法
  　　（２）ABTSラジカル消去活性測定法
  　　（３）活性酸素吸収能法
  　　（４）ロダン鉄法・チオバルビツール酸法
  索　　引