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書誌詳細
食品分析学 : 機器分析から応用まで
- 著者名松井利郎, 松本清共編
- 出版者培風館
- 出版年2015.7
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0070960
- 請求記号498.53//Ma77
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品分析学 : 機器分析から応用まで
- 書名ヨミショクヒンブンセキガク
- 著者名松井利郎, 松本清共編
- 著者ヨミマツイ,トシロウ
- 目次第1部基礎編
1食品の一般成分分析
1-1 試料の調製と採取法3
(1)サンプリングと縮分
(2)試料調製
1-2 水 分
(1)加熱乾燥法
(2)カールフィッシャー法
(3)蒸留法
1-3 タンパク質
(1)ケルダール法によるタンパク質の定量
(2)燃焼法(デュマ法)
1-4 脂 質
(1)ソックスレー抽出法
(2)酸分解法
1-5 食物繊維
(1)酵素一重量法
(2)酵素-HPLC法
1-6 灰 分
1-7 炭水化物
1-8 熱量(エネルギー)
1-9 国際連合食糧農業機関の推奨法
(1)アミノ酸から求めるタンパク質の分析概要
(2)脂肪酸組成から求める脂質の分析概要
(3)利用可能炭水化物の分析概要
2食品成分の定量に用いられる機器分析法
2-1 紫外・可視分光分析法
(1)吸光分析の基礎
(2)吸光度測定法
(3)測定の実際
(4)有機化合物構造解析
2-2 蛍光・化学発光分析法
(1)蛍光光度法
(2)化学発光法
2-3 イオン選択性電極法
(1)イオン電極の構成と膜電位
(2)pHガラス電極
(3)イオンセンサー
(4)ガスセンサー(ガス感応電極)
(5)酵素電極(酵素センサー)
(6)測定の実際
2-4 原子吸光分析法
(1)原子吸光分析法
(2)誘導結合プラズマ質量分析法
2-5 近赤外分光法
(1)原 理
(2)分光計と測定方法
(3)スペクトルの解析
(4)食品への応用
3食品の分離・定量に用いられる機器分析法
3-1 液体クロマトグラフィー
(1)カラムクロマトグラフィー
(2)高速液体クロマトグラフィー
(3)平面クロマトグラフィー
3-2 ガスクロマトグラフィー
(1)分離の原理と理論
(2)装置と検出器
(3)GCの検出器としての質量分析計
(4)恒温および昇温GC分析法
(5)GC分析における定性と定量
3-3 電気泳動法
(1)ゲル電気泳動法
(2)キャピラリー電気泳動法
4構造解析に用いられる機器分析法
4-1 赤外分光分析法
(1)分子の振動スペクトル
(2)測定装置
(3)試料調製
(4)スペクトルの帰属と解析
4-2 磁気共鳴法
(1)核磁気共鳴法
(2)電子スピン共鳴
4-3 質量分析法
(1) MS法の基礎
(2)装置の概要
(3)マススベクトルの解析法
5生化学的反応に基づく分析法
5-1 酵素を用いる分析法
(1)酵素の特徴と酵素活性
(2)反応速度論
(3)酵素分析法の原理
(4)エンドポイント法による測定の実際
(5)酵素的サイクリング法
5-2 免疫学的反応を用いる分析法
(1)抗原抗体反応
(2)EIA法の原理
(3)EIAに用いられる酵素と標識法
第2部応用編
6アミノ酸・タンパク質の分析
6-1 アミノ態窒素の定量
(1)バンスライク法
(2)ホルモール滴定法
6-2 タンパク質の定量
(1)紫外吸収法
(2)ビウレット法
(3)ローリー法
(4)色素結合法
(5)蛍光法
6-3 タンパク質の加水分解
(1)前処理
(2)塩酸加水分解
(3)過ギ酸酸化
(4)アルカリ加水分解
6-4 アミノ酸の定量分析
(1)前処理
(2)高速液体クロマトグラフィー
(3)アミノ酸分析計による分析
6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法
(1)高速液体クロマトグラフィー
(2)キャピラリー電気泳動法
(3)アミノ酸シーケンサー法
7脂質の分析
7-1 油脂の特数の測定・
(1)油脂の特数
(2)けん化価
(3)ヨウ素価
(4)不けん化物価
(5)酸 価
(6)過酸化物価
7-2 脂質の分別と定量
(1)食品中の脂質の抽出
(2)溶媒分画法
(3)カラムクロマトグラフィー
(4)薄層クロマトグラフィー
(5)検出試薬
(6)TLCで分画した脂質の抽出
7-3 脂肪酸組成の分析
(1)ガスクロマトグラフィー
(2)高速液体クロマトグラフィー
7-4 グリセリド分子種の分析
(1)ガスクロマトグラフィー
(2)高速液体クロマトグラフィー
7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析
(1)ガスクロマトグラフィー
(2)高速液体クロマトグラフィー
(3)酵素キット法
8炭水化物の分析
8-1 全糖の定量
(1)フェノール硫酸法
(2)アンスロン硫酸法
8-2 還元糖の定量
(1)レインーエイノン法
(2)ソモギーネルソン法
(3)酵素キット法
8-3 糖および糖アルコールの分別定量
(1)ガスクロマトグラフィー
(2)高速液体クロマトグラフィー
(3)キャピラリー電気泳動法
8-4 デンプンの定量
(1)デンプンの定量
(2)アミロース・アミロペクチンの分別定量
8-5 水溶性・不溶性食物繊維の定量
9ビタミンの分析
9-1 試料調製時の注意点
9-2 脂溶性ビタミンの分析
(1)ビタミンA
(2)ビタミンE(トコフェロール)
9-3 水溶性ビタミンの分析
(1)ビタミンB1(チアミン)
(2)ビタミンC(L-アスコルビン酸)
10無機質の分析
10-1 個別金属の分析
(1)乾式分解法と湿式分解法
(2)吸光光度法
(3)原子吸光分析法
10-2 誘導結合プラズマ質量分析法
10-3 非破壊分析の利用
11有機酸の分析
11-1 総有機酸量
11-2 有機酸の定性・定量分析
(1)抽出・前処理
(2)ガスクロマトグラフィー
(3)高速液体クロマトグラフィー
(4)キャピラリー電気泳動法
12核酸関連物質の分析
12-1 高速液体クロマトグラフィー
(1)前処理
(2)陰イオン交換クロマトグラフィー
(3)イオン対逆相クロマトグラフィー
(4)親水性相互作用クロマトグラフィー
12-2 キャピラリー電気泳動法
12-3 個別的方法によるヌクレオシド
ヌクレオチドの定量
(1)生物発光によるATPの測定
(2)酵素法によるイノシン酸および鮮度関連因子の測定
13香気成分の分析
13-1 香気成分の捕集
(1)溶媒抽出法
(2)ヘッドスペースガス分析法
(3)カラム濃縮法(固相抽出法)
(4)減圧水蒸気蒸留法
(5)減圧連続蒸留抽出法
(6)固相ミクロ抽出法
13-2 ガスクロマトグラフィー
13-3 ガスクロマトグラフ質量分析法
13-4 香気成分とその官能特性
(1)官能的特性
(2)香気成分
14色素の分析
14-1 力ロテノイド
(1)高速液体クロマトグラフィー
14-2 クロロフィル
(1)高速液体クロマトグラフィー
14-3 ポリフェノール
(1)フラボノイド系色素
(2)カテキン類
(3)アントシアニン
15抗酸化性評価
15-1 活性酸素種の捕捉と発生予防
(1)吸光光度法による02-消去活性評価
(2)電子スピン共鳴法による02-消去活性評価
(3)XOD阻害活性評価
15-2 フリーラジカルの捕捉と発生予防
(1)DPPHラジカル消去活性測定法
(2)ABTSラジカル消去活性測定法
(3)活性酸素吸収能法
(4)ロダン鉄法・チオバルビツール酸法
索 引