• 書名レトルト食品入門
• 書名ヨミレトルトショクヒンニュウモン

• 著者名矢野俊博, 西野甫監修
• 著者ヨミヤノ，トシヒロ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂2版

• ISBN9784889272451

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2015.8

• ページix, 210p
• サイズ18cm

• 件名レトルト食品

• 内容一、レトルト食品とは
  1　レトルト食品の定義
  2　レトルト食品の歴史
  3　レトルト食品の種類、包装形態
  二、レトルト食品の生産と流通
  1　レトルト食品の国内生産量の動き
  2　レトルト食品の流通
  3　海外のレトルト食品の生産と流通
  三、レトルト食品と微生物
  1　レトルト食品原料に発育する微生物
  2　食品腐敗微生物と食中毒菌
  3　加熱による微生物の死滅
  4　レトルト殺菌と微生物の死滅
  四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
  1　食品充填包装機
  2　自動充填結紮機
  3　真空包装機械装置
  4　レトルト殺菌装置
  5　レトルト殺菌システム
  6　レトルト殺菌に使用される装置と機器
  五、レトルト食品用包装材料
  1　レトルト食品用包装材料とは
  2　レトルトパウチ
  3　レトルト容器
  4　ロケット状包装材料
  5　新しいレトルト殺菌用パウチと容器
  六、レトルト食品の製造技術と品質管理
  1　製造プロセス
  2　製造プロセスにおける安全保証システム
  3　製造技術と工程管理
  4　レトルト食品の品質測定
  5　レトルト食品の微生物測定
  七、レトルト食品の栄養と品質変化
  1　加熱による栄養素の変化
  2　加熱による色素の変化
  3　加熱による物性の変化
  八、レトルト食品の製造実例
  1　ミートソース、カレーなどの調理食品
  2　米飯類、惣菜類
  3　魚肉ソーセージ、かまぼこ
  4　食肉加工品
  九、表示と関連法規
  1　レトルト食品の表示
  2　JAS法、食品衛生法などの関連法規