• 書名漬物入門
• 書名ヨミツケモノニュウモン

• 著者名宮尾茂雄著
• 著者ヨミミヤオ，シゲオ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂版

• ISBN9784889272468

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2015.8

• ページx, 208p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p207-208

• 件名漬物

• 目次一、漬物の歴史
  1　日本の漬物の歴史
  2　中国の漬物の歴史
  3　西洋・韓国の漬物の歴史
  二、漬物の現況
  三、漬物の原材料
  1　農産物食材
  2　副材料
  四、漬物の種類と製造方法
  1　漬物の分類と特徴
  2　塩漬
  3　しょう油漬
  4　みそ漬
  5　粕漬
  6　こうじ漬
  7　酢漬
  8　ぬか漬
  9　からし漬
  10　もろみ漬
  11　発酵漬物
  12　水産物漬物
  五、漬物の科学と技術
  1　漬物の科学
  2　漬物の品質保持技術
  3　漬物の微生物管理
  4　漬物の保存性向上技術
  5　保存性向上剤の利用
  六、漬物と健康
  1　漬物に含まれる栄養素
  2　機能性成分
  3　乳酸菌と漬物
  七、漬物工場の衛生管理
  1　漬物を原因とする食中毒
  2　漬物に関係する食中毒菌等
  3　HACCP方式による衛生管理
  4　「漬物の衛生規範」の改正
  5　漬物製造工程における微生物管理
  八、漬物製造に用いる機械・器具類
  1　各工程の設備・機械
  2　包装
  参考文献