• 書名油脂の科学
• 書名ヨミユシノカガク

• 著者名戸谷洋一郎, 原節子編
• 著者ヨミトタニ，ヨウイチロウ

• 叢書名食物と健康の科学シリーズ

• ISBN9784254435528

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年2015.10

• ページviii, 195p
• サイズ21cm

• 件名食用油脂

• 内容1 油脂の概論
  2 油脂の種類と特徴
  3 油脂の栄養と機能
  　油脂（脂質）の消化と吸収・代謝
  　油脂（脂質）の栄養
  　・摂取される油脂（脂質）
  　・油脂（脂質）の分解
  　・ケトン体
  　・各器官に特異的に必要となる脂質
  　必須脂肪酸
  　油脂・脂肪酸の生理機能
  　調理・食品加工における油脂の役割（熱媒体；離型；嗜好性の向上；食品の物性・組織形成；保存性の向上）
  4 食用油脂の製造と加工
  5 油脂製品
  6 食用油脂の劣化
  7 食用油脂の酸化防止