• 書名信州の発酵食
• 書名ヨミシンシュウノハッコウショク

• 著者名小泉武夫, 横山タカ子著
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• ISBN9784903002491

• 出版地長野
• 出版者しなのき書房
• 出版年2016.1

• ページ127p
• サイズ21cm

• 注記店舗のご案内・協力・参考文献: p127

• 件名食品
  発酵
  料理

• 目次信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？；信州の発酵食文化）
  信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）
  醤油―三原屋（長野市）
  納豆―村田商店（長野市）
  日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）
  日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）
  野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）
  すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）
  万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
  信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます；味噌；糠；酒粕；醤油；酢；糀）