• 書名トウガラシの世界史 : 辛くて熱い「食卓革命」
• 書名ヨミトウガラシノセカイシ

• 著者名山本紀夫著
• 著者ヨミヤマモト，ノリオ

• 叢書名中公新書
• 叢書番号2361

• ISBN9784121023612

• 出版地東京
• 出版者中央公論新社
• 出版年2016.2

• ページiii, 233p, 図版 [8] p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p225-233

• 件名とうがらし
  とうがらし

• 目次第１章　トウガラシの「発見」
  トウガラシとコロンブス　　　中南米最古の作物　　　多様な品種－混乱する分類　　　知られざるトウガラシ　　　祖先種は雑草　　　なぜトウガラシは辛いのか　　　辛さをうむもの
  第２章　野生種から栽培種へ―中南米
  野生種と栽培種の違い　　　果実の脱落性こそは野生種の特徴　　　栽培される野生のトウガラシ　　　トウガラシはどのようにして栽培化されたか
  第３章　コショウからトウガラシへ―ヨーロッパ
  ロングペッパー　　　トウガラシ・アカデミー―イタリア　　　カラブリア名物のトウガラシ料理　　　パプリカの故郷－ハンガリー　　　パプリカ博物館　　　ノーベル賞を生んだパプリカ　　　辛いトウガラシと辛くないトウガラシ　　　グヤーシュ
  第４章　奴隷制が変えた食文化―アフリカ
  ポルトガル人の貢献　　　奴隷制の開始　　　密接な関係をもつたアフリカとアメリカ　　　メレゲタ・ペッパー（「天国の粒」）　　　激辛を好むエチオピア高地の人びと　　　ナイジェリアの激辛料理
  第５章　トウガラシのない料理なんて―東南アジア・南アジア
  スパイス王国　　　カレーの話　　　赤く染まる大地　　ネパール　　　トウガラシのない料理なんて―ブータン　　　不可欠なサンバルーインドネシア
  第６章　トウガラシの「ホット・スポット」―中国
  麻婆豆腐と豆板醤　　　地域差のあるトウガラシ利用　　　トウガラシのきた道　　　トウガラシ好きのチベット人　　　チベット人のトウガラシ料理　　野生のトウガラシ？
  第７章　「トウガラシ革命」―韓国
  「南蛮椒には大毒がある」　　　キムチが開花した社会的背景　　　トウガラシが朝鮮半島で多用される理由　　　トウガラシ利用に関する民間信仰　　　ソウル近郊にて　　　キムチ冷蔵庫　　　トウガラシ革命
  第８章　七味から激辛へ―日本
  「皮の辛さは肝をつぶした」　　　赤トンボとトウガラシ　　　さまざまな品種　　「食らうべからず」　　　「本妻の悋気と饂飩に胡椒はお定り」　　　文明開化とトウガラシ　　　エスニック料理のブーム
  終章　トウガラシの魅力―むすびにかえて
  辛さが魅力　　　腐敗防止用としても
  あとがき
  　注
  　参考文献