• 書名調理学実習 : 基礎から応用
• 書名ヨミチョウリガクジッシュウ

• 著者名高橋敦子, 安原安代, 松田康子編著 ; 小西史子 [ほか] 著
• 著者ヨミタカハシ，アツコ

• 版第7版

• ISBN9784789554442

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2016.2

• ページviii, 205p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 島崎とみ子, 柴田圭子, 奥嶋佐知子, 駒場千佳子, 指田夏美, 石川裕子, 千葉宏子

• 件名料理
  料理

• 目次１　調理の基礎（調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
  ２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
  ３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）
  資料　わが国の行事・通過儀礼と食