• 書名食品機能学
• 書名ヨミショクヒンキノウガク

• 著者名寺尾純二, 山西倫太郎, 高村仁知共著
• 著者ヨミテラオ，ジュンジ

• 版3訂

• ISBN9784332040590

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2016.3

• ページvii, 146p
• サイズ26cm

• 注記参考図書: p139-140

• 件名食品

• 目次1章 食品の機能性
  1.はじめに
  2.食品とは何か
  3.食生活の変化と疾病
  4.食品機能研究の創出と発展
  2章 機能性食品の制度
  1.食品と医薬品の制度上の違い
  2.保健機能食品制度
  栄養機能食品について
  特定保健用食品について
  3.機能性食品と健康強調表示に関する制度の国際的な状況
  4.特別用途食品
  5.機能性表示食品制度の実施について
  3章 疾病予防と機能性成分
  1.がん予防と食品機能性成分
  がん予防と活性酸素種
  解毒酵素活性化による抗がん作用
  免疫系によるがん細胞攻撃
  がん細胞増殖の抑制にはたらく食品成分
  がん予防と遺伝子組換え食品
  個々の成分の機能とがん予防食品
  食生活とがん予防
  2.アレルギーと食品機能性成分
  液性免疫の成り立ち
  ステップごとの対策
  食物アレルギーについて
  その他の視点
  3.おなかの調子と食品機能性成分
  4.循環器疾患と食品機能性成分
  動脈硬化と酸化ＬＤＬ
  　①　動脈硬化を防ぐ食生活１：体脂肪の過剰（肥満）を予防する
  　②　動脈硬化を防ぐ食生活２：コレステロールの代謝促進･
  　③　動脈硬化を防ぐ食生活３： LDL の酸化を抑制する･
  高血圧と食生活･
  血圧と抵抗･
  その他の食事性因子と循環器疾患･
  余談：食品成分と脳
  5.糖尿病と食品機能性成分
  食後の血糖値上昇を抑える食品成分
  その他の側面からの糖尿病予防と食品成分
  6.ミネラル補給と食品成分
  ミネラルの吸収と食品成分
  カルシウムとビタミン
  カルシウムの利用に影響するその他の食品成分
  歯のカルシウム代謝と食品成分
  7.さまざまな作用と食品機能性成分
  4章 機能性素材と成分
  1.成分
  炭水化物
  タンパク質・ペプチド・アミノ酸
  脂　質
  ビタミン・ミネラル類
  嗜好成分
  プレ・プロバイオティクス
  ポリフェノール
  その他
  2.素材
  穀類・いも類・豆類
  野菜類
  果実類
  キノコ類・藻類
  茶・嗜好品類
  水産物・畜産物
  調味料
  5章 バイオテクノロジーと機能性食品
  1.遺伝子組換え食品とは
  遺伝子組換えと食品機能性
  2.機能性タンパク質の発現と遺伝子組換え
  免疫系を調節する遺伝子組換え
  生活習慣病等を予防するための遺伝子組換え
  タンパク質の発現抑制のための遺伝子組換え
  カロテノイド・テルペノイドを産生させるための遺伝子組換え･
  アントシアニンやフラボノイドを産生させるための遺伝子組換え
  3.その他の機能性成分産生と遺伝子組換え
  脂肪酸組成を改変するための遺伝子組換え
  タンパク質栄養の摂取不足解消のための遺伝子組換え