• 書名乾めん入門
• 書名ヨミカンメンニュウモン

• 著者名安藤剛久著
• 著者ヨミアンドウ，タケヒサ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂4版

• ISBN9784889272499

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2016.5

• ページx, 193p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p192-193

• 件名麺類
  製麺

• 目次第１章　日本のめん類の歴史
  １　めん類の起源と発展
  ２　めん類の言葉の由来
  第２章　乾めんの概要
  １　乾めんの分類
  ２　めんの種類と産地
  ３　乾めんの生産と消費
  ４　乾めん産業
  第３章　原料
  １　小麦粉
  ２　そば粉
  ３　食塩
  ４　その他の原料
  第４章　めんの製法
  １　手造りめん
  ２　機械めん
  第５章　めんの科学
  １　生地
  ２　熟成
  第６章　ゆで
  １　ゆでる効果
  ２　ゆで時間
  ３　ゆで方
  ４　めんの引き締めとゆでのび
  第７章　品質と表示
  １　乾めん工場の品質管理
  ２　保存・貯蔵における品質
  ３　品質基準
  ４　乾めん・手延べ経営技術センター設立
  ５　商品表示
  ６　賞味期限
  ７　法令遵守
  ８　めんの試験法
  第８章　めんの食味・食感
  １　めんのおいしさ
  ２　食感の本質
  第９章　めんつゆ
  １　めんつゆの種類
  ２　つゆの製法
  第１０章　HACCP手法支援法
  １　マニュアル作成の目的
  ２　HACCPシステムとは
  ３　導入した結果のメリット
  ４　７原則と１２の手順
  ５　導入のための作業手順
  第１１章　その他の事柄
  １　製めんの技能検定制度
  ２　PL法と対策
  ３　計量法
  ４　乾めんの輸出促進