• 書名食品成分を理解するための基礎：
• 書名ヨミショクヒンセイブンオリカイスルタメノキソ

• 著者名喜多野宣子, 近藤民恵, 水野裕士著
• 著者ヨミキタノ，ノリコ

• 叢書名はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
• 叢書番号3
• 副叢書名食べ物と健康
• 副叢書番号1

• 版第2版

• ISBN9784759818185

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2016.4

• ページviii, 174p
• サイズ26cm

• 注記参考書: p165-166
  用語解説: p167-170

• 件名食品
  食品化学

• 内容1.人と食べ物（食品の歴史的変遷／食料と環境問題／食品の分類／他）
  2.食品成分を理解するためにー化学の基礎（食品成分を構成する原子／分子を構成する結合／化学式の表し方）
  3.食品の成分
  4.味・香り・色の成分
  5.成分間の相互作用（褐変／酵素による成分変化／他）
  6.食品の物性（コロイドの科学／レオロジー／テクスチャー／他）
  7.食品のおいしさの官能評価（官能評価とは／官能検査の実施）
  8.食品の機能性（特別用途食品／保健機能食品／他）
  9.食品成分表（日本食品標準成分表2015年版／他）