• 書名旬の野菜の栄養事典 : 春夏秋冬おいしいクスリ : 旬がいちばん、体がよろこぶ。毎日、店頭に並ぶ色とりどりの野菜。おいしく、健やかな日々を送るあなたのために、野菜を楽しむ、いくつもの知恵をお贈りします。
• 書名ヨミシュンノヤサイノエイヨウジテン

• 著者名吉田企世子監修
• 著者ヨミヨシダ，キヨコ

• 版最新版

• ISBN9784767821740

• 出版地東京
• 出版者エクスナレッジ
• 出版年2016.5

• ページ272p
• サイズ26cm

• 注記食品成分値は文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」による
  主な参考文献: 巻末
  旬の野菜のスーパーインデックス: p267-271

• 件名蔬菜
  栄養

• 目次●春の野菜
  アーティチョーク/赤たまねぎ/あさつき/アスパラガス/いちご/うど/おかひじき/からしな/キャベツ/ぎょうじゃにんにく/グリンピース/クレソン/ケール/香菜/ごぼう/こまつな/ささげ/さやえんどう/せり など
  ●夏の野菜
  いんげん豆/うめ/エシャロット/えだ豆/エリンギ/えんどう/オクラ/かいわれだいこん/かぼちゃ/きゅうり/キンサイ/くうしんさい/サニーレタス/さやいんげん/サラダな/サンチュ/ししとうがらし/しそ など
  ●秋の野菜
  いちじく/えのきたけ/かき/かぼす/きくらげ/ぎんなん/くり/くわい/さつまいも/さといも/しいたけ/しめじ/すだち/とんぶり/ながいも/なし/なめこ/ビート/ひらたけ/ぶどう/ぶなしめじ/まいたけ など
  ●冬の野菜
  あしたば/エンダイブ/かぶ/カリフラワー/寒締めほうれんそう/キウイフルーツ/きんかん/さんとうさい/しゅんぎく/セロリー/タアサイ/だいこん/たかな/チコリー/チンゲンサイ/トレビス/なばな など
  周年の野菜
  あずき/アボカド/アルファルファ/イタリアンパセリ/ウーロン茶/オレガノ/かんぴょう/切干し大根/紅茶/コーヒー/ごま/こんにゃく/ザーサイ/さんしょう/セージ/大豆/タイム/たで/ターメリック など
  ●野菜の基本栄養素
  野菜の栄養素の種類と働き/ビタミンの種類と働き/ミネラルの種類と働き/機能性成分の種類と働き/野菜と果物の味・色の成分/保存や調理法で変わる栄養成分/野菜の抗酸化作用/野菜別名インデックス/野菜特有の機能性成分インデックス