• 書名砂糖入門
• 書名ヨミサトウニュウモン

• 著者名斎藤祥治, 内田豊, 佐野寿和共著
• 著者ヨミサイトウ，ショウジ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂版

• ISBN9784889272550

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2016.7

• ページ185p
• サイズ18cm

• 注記文献あり

• 件名砂糖

• 目次第１章　砂糖の歴史
  １　砂糖の起源と世界への伝播
  ２　日本への砂糖伝播と歴史
  第２章　砂糖の原料と製造
  １　砂糖の原料となる植物
  ２　各種砂糖の名称と分け方
  ３　砂糖企業における品質管理
  第３章　砂糖の科学
  １　糖質の基礎
  ２　砂糖と蔗糖
  ３　光合成とスクロース
  ４　スクロースの物理的性質
  ５　砂糖の化学的性質
  第４章　日本の砂糖事情
  １　日本の砂糖政策
  ２　日本の砂糖生産
  ３　日本の砂糖消費
  第５章　世界の砂糖事情
  １　世界各国の砂糖政策
  ２　世界の砂糖生産と消費
  ３　世界の砂糖貿易
  第６章　砂糖の調理特性
  １　甘味料としての砂糖の特性
  ２　調理・加工における砂糖の役割
  第７章　砂糖にかかわる関連法規など
  １　砂糖製品の規格
  ２　砂糖製品の表示にかかわる関連法規など
  ３　その他砂糖にかかわる関連法規など
  第８章　砂糖と健康
  １　栄養素と炭水化物
  ２　スクロースの代謝
  ３　砂糖摂取と健康への影響
  第９章　砂糖に関するＦＡＱ
  １　砂糖の賞味期限
  ２　砂糖の保存方法
  ３　保存していた砂糖の変色
  ４　砂糖の適正摂取量
  ５　白砂糖と三温糖の違い
  ６　砂糖の価格
  ７　砂糖の包装について
  ８　砂糖の種類による使い分け
  ９　顆粒状糖について
  １０　糖の結晶の大きさ
  １１　原料糖とは？
  １２　薬品としての砂糖
  １３　砂糖は自然食品か？
  参考文献