• 書名柿づくし : 柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存
• 書名ヨミカキズクシ

• 著者名濵崎貞弘著
• 著者ヨミハマサキ，サダヒロ

• ISBN9784540161179

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2016.7

• ページ95p
• サイズ21cm

• 件名園芸加工
  かき(柿)

• 目次●パート1　柿の魅力は渋味にあり――渋いはいいことだらけ
  ほかの果物にない、柿だけの渋味
  ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに
  果実に含まれる柿タンニンのおかげ
  柿タンニンの力とは
  古くから知られていた柿渋の効果
  ●パート2　柿渋――圧力鍋で手軽に作ろう
  柿渋作りの基本――伝統製法
  発酵させないで二週間足らずで作る
  だれでも簡単!　圧力鍋で柿渋作り
  柿渋染めのやり方
  ●パート3　柿の実――甘い柿を楽しむ
  柿の甘渋
  渋抜きの方法
  柿の料理
  柿の効能
  柿の加工利用
  柿酢の作り方
  柿ジャムの作り方
  ●パート4　干し柿――カビを生やさず保存
  干し柿の魅力
  干し柿の種類と品種
  カビを防ぐコツ
  誰でも失敗しない干し柿の作り方
  干し柿の加工
  身体に効く干し柿
  ●パート5　柿の葉――見て、飲んで楽しむ
  手の平ほどの大きな葉が色つややかに紅葉する
  柿の葉の機能性成分
  柿の葉茶の作り方
  柿の紅葉を長く楽しむ方法