• 書名油のマジック : おいしさを引き出す油の力
• 書名ヨミアブラノマジック

• 著者名島田淳子著
• 著者ヨミシマダ，アツコ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号007

• ISBN9784767961866

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2016.8

• ページvi, 152p, 図版 [2] p
• サイズ19cm

• 注記文献あり
  参考図書あり

• 件名料理
  食品化学
  脂質
  食用油脂
  食用油脂

• 目次第１章　油と「おいしい」の関係
  　１　豊かになると油が増える
  　２　油が多いとおいしい
  　３　１つの食品として独立した
  　４　好きな料理にも活躍
  第２章　「おいしい」って何？
  　１　あなたが何か食べる時
  　２　おいしさの要因と油のかかわり
  　３　脳の構造と仕組み
  　４　油に味はあるか？
  第３章　調理にいきる油の性質
  　１　分子から見た油の特徴
  　２　水とは違う油の性質
  　３　調理に便利　油の特徴
  　４　マイクロ波を吸収しにくい
  第４章　調理からみる油の役割
  　１　食卓の人気者　マヨネーズ
  　２　油のお陰でおいしさ抜群　揚げ物
  　３　少しの油でつややかに　炒め物
  　４　固形脂も活躍　菓子づくり
  第５章　別の角度からみる油
  　１　油の性質と人の感覚
  　２　条件が大きく影響　電子レンジ加熱
  　３　ことばを科学する