• 書名脂肪の歴史
• 書名ヨミシボウノレキシ

• 著者名ミシェル・フィリポフ著 ; 服部千佳子訳
• 著者ヨミハットリ，チカコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562053285

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2016.10

• ページ176p
• サイズ20cm

• 注記原著(London : Reaktion Books, 2016)の翻訳
  参考文献: p166

• 件名食用油脂 -- 歴史

• 目次序章 脂肪―さまざまなイメージの複合体
  第1章 権力と特権―脂肪の歴史
  第2章 脂肪はおいしい
  　防腐剤としての脂肪
  　重労働を支える「故郷の味」
  　独特の食感
  　まろやかな舌ざわり
  　刺激と「こく」
  　炒める揚げる
  　ファストフード
  第3章 栄養学 対 脂肪
  　飽和脂肪酸「悪魔」説の誕生
  　新たな「悪魔」―トランス脂肪酸
  　不信感
  　ローカーボ（低炭水化物）ダイエット
  　善悪二元論への疑問
  第4章 代替品と本物
  　マーガリン
  　ショートニング
  　「トランス脂肪ゼロ」の代替品
  　「低脂肪」製品の失敗
  　新たな代替品
  　「本物」の復活
  第5章 大衆文化の中の脂肪
  　児童文学と脂肪
  　『ピノキオ』『ヘンゼルとグレーテル』『ちびくろサンボ』
  　ブレア・ラビット
  　映画と小説の中の脂肪
  　テレビアニメの中の脂肪
  　現代美術の中の脂肪
  　テレビの中の脂肪