• 書名チーズの科学 : ミルクの力、発酵・熟成の神秘
• 書名ヨミチーズノカガク

• 著者名齋藤忠夫著
• 著者ヨミサイトウ，タダオ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-1993

• ISBN9784062579933

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2016.11

• ページ222p, 図版 [4] p
• サイズ18cm

• 注記参考資料: p219-220
  さくいん: p221-222

• 件名チーズ
  チーズ

• 目次第１部　チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた；世界のチーズのプロフィール；チーズの選び方と楽しみ方）
  第２部　チーズづくりの科学（ミルク成分の科学；乳酸菌と発酵の科学；凝乳の科学；加塩の科学）
  第３部　チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化；チーズ組織と物性の変化）
  第４部　チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）