• 書名醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
• 書名ヨミショウユ・ミソ・スワスゴイ

• 著者名小泉武夫著
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• 叢書名中公新書
• 叢書番号2408

• ISBN9784121024084

• 出版地東京
• 出版者中央公論新社
• 出版年2016.11

• ページiii, 202p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p201
  図版引用文献: p202

• 件名発酵食品
  醤油
  味噌
  酢
  発酵食品

• 目次第1章 醤油の話
  1塩のこと
  2醤油の歴史
  3醤油ができるまで
  4日本の魚醤
  5日本人の醤油観
  6醤油の現状とこれから
  第2章 味噌の話
  1味噌の歴史
  2味噌の造り方と種類
  3味噌の成分
  4豆味噌のこと
  5郷土に見る味噌の名産地
  6味噌の料理と調理特性
  7味噌の神技、諺と民話
  8味噌の保健的機能性
  9味噌の現状とこれから
  第3章 酢の話
  1「酢」とは
  2日本の酢の歴史
  3酢の造り方と種類
  4酢と日本人の料理
  5酢と鮨
  6酢の保健的機能性
  7酢の現状とこれから
  おわりに
  参考文献
  図版引用文献