• 書名カレー全書 : より広くより深く : 40軒の113のレシピ
• 書名ヨミカレーゼンショ

• 著者名柴田書店編
• 著者ヨミシバタショテン

• ISBN9784388062430

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2016.9

• ページ211p
• サイズ26cm

• 件名カレー

• 内容目次
  1．カレーの基本
  lecture1スパイスの使い方
  テンパリング
  ミックススパイス
  lecture2カレーに使う米
  世界の米
  日本の米
  チキンビリヤニ（大阪ハラールレストラン）
  ザルダ（大阪ハラールレストラン）
  ムルグビリヤニ（スパイスマジックカルカッタ本店）
  ハイデラヴァードダムビリヤニ（ヴェジハーヴサーガ）
  イドゥリ（スパイスマジックカルカッタ南店）
  エッグホッパー（キャンディ）
  ココナッツロティカッタ・サンボーラ（キャンディ）
  メープルナン（Spice of Life）
  チーズナン（スパイスマジックカルカッタ本店）
  ピットゥ（アチャラ・ナータ）
  2．世界のカレー
  インド
  エビのワルタルチャ（ナンタラ）
  魚のムラグシャム（ナンタラ）
  マラバールフィッシュマサラ（コチンニヴァース）
  マトンペッパーマサラサフランライス（コチンニヴァース）
  ラジャスタニ・ターリ（ヴェジハーヴサーガ）
  ガッタカリー、バーティ、ジーラライス
  グジャラティ・ターリ（カジャナ）
  チリヤニ・サブジ、冬瓜のムティア、マサラテプラ、カディ、キチュディ
  パンジャビアルゴビカレー（シンズキッチン）
  パンジャビダルフライ（シンズキッチン）
  シェルシェマーチ（プージャー）
  コシャマングショ（プージャー）
  マターパニール（スパイスマジックカルカッタ本店）
  ヒランカマアス（スパイスマジックカルカッタ本店）
  パキスタン
  ビーフハリーム（大阪ハラールレストラン）
  ラホリチャナ（大阪ハラールレストラン）
  カシミリーアルパラク（大阪ハラールレストラン）
  ネパール
  ディードセット（ブルジャダイニング）
  ディード、鶏もも肉のチキンカレー
  ネパリグンドルックセット（プルジャダイニング）
  カジャセット（タカリバンチャ大森店）
  ペラコマス・タレラ・プテコ、アンダ・プテコ、グンドルック・アチャール、
  プライドチラウ、パトマス・サデコ、アルコ・アチャール
  ククラコマス・ゾール（タカリバンチャ大森店）
  ミサエコ・アチャール、クルサニコ・チョプ
  ミャンマー
  ンガクー・ヒン（ノングインレイ）
  アメーダー・ヒン（ノングインレイ）
  ベトナム
  ブン・カリー（マイマイ）
  鶏肉のレモングラス、ターメリック風味煮（マイマイ）
  タイ
  クーンパッポンカリー（ライカノ）
  マレーシア
  パンコール風フィッシュヘッドカリー（ラサ）
  インドネシア
  グレ・カンビン（チャベ目黒店）
  トンセン・カンビン（チャベ目黒店）
  スリランカ
  アンブラ（セイロンカリー）
  キリマール、パリップ、ビーツのカレー、ジャガイモのテルダーラ
  間引き菜のサンボル、ボルサンボル
  ハラクマスカリー（セイロンカリー）
  ローヤル野菜カレーゴーヤサンボーラ（キャンディ）
  フィッシュカレー（アチャラ・ナータ）
  ビーツカレー（アチャラ・ナータ）
  3．文化の交わるところにカレーあり
  タイ×イスラム
  ゲェーンマサマンヌァ（ライカノ）
  マレーシア×中国
  ラクサ（ラサ）
  日本×インド
  カレー南蛮（上野藪そば）
  4．日本のカレー、創作カレー
  1オムレツ・コ・タルカリ玄米胡麻プラフ（あちゃーる）
  2チキンカレー（HI,HOW ARE YOU）
  3野菜カレー（Spoce of Life）
  4ひき肉とレンコンのカレー（モリ商店）
  5チキンとナスのカレー（CURRY草枕）
  6天然真鯛のコランブ（大岩食堂）
  5．地方発のオリジナルカレー
  知床鶏スープカレー（札幌らっきょ）
  ベジタブルスープカレー（SPICE RIG香楽）
  門司港焼きカレー（プレミアホテル門司港）
  6．どこでもカレーを
  西洋料理店秋田産豚ロースカツカレー（七條）
  ホテルのコーヒーハウス野菜カレー（帝国ホテル東京）
  ホテル直営レストランビーフカレー（レストラングラントック）
  ホテルのブッフェスリランカアーユルヴェーダブッフェ
  （アーユルヴェーダキッチンディデアン）
  大根のカレー、カシューナッツのカレー、ケールマンルン、ゴトゥコラサンボル
  焼肉レストランひと口ビーフカレー（肉料理とワインYUZAN）
  バーバーのラムカレー（Bar Tram）
  日本料理店魚介グリーンカレー／すっぽんビリヤニ（翠）
  フランス料理店特製シーフードカレー／オックステールのカレー（GINZA TOTOKI）
  GOUKAKUカレー（レストランコバヤシ）
  イタリア料理店モルタデッラのハムカツカレー（サロン・ド・カッパ）
  ドイツ料理店ソーセージカレー／キーマカレー（レストランピラミッド）
  7．カレーのおともに
  タンドリーチキン（Spice of Life）
  シークカバブ（Spice of Life）
  ニンジンのピックル（ナンタラ）
  レモンピックル（ディデアン）
  ボルサンボル（ディデアン）
  カレーリーフのチャツネ（ディデアン）
  チャトニ（あちゃーる）
  キウイとレーズンのチャトニ、なすのチャトニ
  煮干しのあちゃーる（あちゃーる）
  もやしのサブジ（モリ商店）
  タマネギのアチャール（モリ商店）
  8．カレーのあとで
  クルフィー（ナンタラ）
  セーミヤパヤサム（ナンタラ）
  キリパニ（キャンディ）
  ココナッツパンケーキ（キャンディ）
  ココナッツクッキー（キャンディ）
  ヴァッタラパン（キャンディ）
  マサラチャイ（スパイスマジックカルカッタ本店）
  掲載店紹介
  掲載店別索引
  素材別索引
  colum1カレー店を始めるのに必要なこと
  colum2飲食店営業の許可でどんな商品が売れるか
  colum3カレーを通販で販売するには